Saumon au champagne

Ingrédients pour le saumon au champagne (4 personnes)

• 1 saumon de 1,5 kg
• 5 échalotes grises
• 400 gr de crème fleurette
• ¼ bouteille de champagne
• 1 noix de beurre
• sel et poivre du moulin

Préparation du saumon au champagne

• Videz le saumon soigneusement et grattez l’intérieur avec une cuillère pour enlever toute trace de sang.
• Essuyez le saumon, salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du poisson.
• Préchauffez le four à 210°C.
• Beurrez un plat allant au four.
• Enveloppez la tête du saumon ainsi que la queue dans du papier aluminium et posez le poisson dans le plat beurré.
• Entourez-le d’échalotes hachées, versez la crème fleurette ainsi que le champagne ( réservez 2 c. à s. de champagne ).
• Mettez le plat au four et laissez cuire pendant ¾ d’heure, au bout d’1/2 h baissez le four à 180°C.
• Après cuisson, enlevez délicatement la peau du poisson et gardez-le au chaud entre deux plats pendant la préparation de la sauce.
• Au-dessus d’une casserole, passez le jus contenu dans le plat de cuisson au chinois.
• Portez ensuite la casserole à feu vif et fouettez cette sauce 2 minutes, laissez réduire et ajoutez les 2 c. à s. de champagne.

Servez le poisson bien chaud et la sauce à part.