Sauces et beurres

  • Marinades pour gibier: Rôles et recettes

    Marinades pour gibier: Rôles et recettes

    La marinade pour gibier… A quoi sert-elle ? Les marinades pour gibier ont quatre buts : conserver le gibier pendant quelques jours, en entravant le développement des microbes de la putréfaction. mortifier et attendrir les chairs. les parfumer au moyen d’aromates elle va servir ensuite au mouillement de la cuisson et à la préparation de la sauce.…

  • 7 sauces faciles à base de mayonnaise

    7 sauces faciles à base de mayonnaise

    Recettes de sauces à base de mayonnaise Recettes faciles de sauce à base de mayonnaise Quelques bonnes recette dérivées de la mayonnaise : aurore, chantilly, aioli, mousseline, curry… Une fois votre sauce à base de mayonnaise prête, vous obtiendrez facilement : La mayonnaise aurore Ajoutez à la mayonnaise une cuillerée de purée de tomate concentrée.…

  • Vinaigrette chinoise

    Vinaigrette chinoise

    La recette de la vinaigrette chinoise La vinaigrette chinoise remplacera une vinaigrette traditionelle. Ingrédients 1 c à s de sauce soja 1 c à s de vinaigre balsamique 4 c à s d’huile 1 petite c à s de moutarde 2 pincées de poudre de curry 2 pincée de poudre d’ail poivre Préparation de la…

  • vinaigrette allégée

    vinaigrette allégée

    Recette de la vinaigrette allégée La vinaigrette allégée remplacera une vinaigrette traditionnelle. Tout le plaisir en restant légère. Ingrédients 3 c à s de crème allégée 1 c à c de vinaigre 1 c à c de moutarde sel et poivre Préparation de la vinaigrette allégée Préparez une vinaigrette normale (voir recette de vinaigrette), mais…

  • vinaigrette à l’américaine

    vinaigrette à l’américaine

    Recette de la vinaigrette à l’américaine La vinaigrette à l’américaine peut être servie avec viandes grillées, brochettes. Ingrédients 2 c à s de ketchup hot 8 c à s d’huile d’arachide 2 c à s de vinaigre quelques gouttes de tabasco, +/- selon les goûts, ou une pincée de poivre de Cayenne sel Préparation de…

  • Vinaigrette au miel

    Vinaigrette au miel

    La recette de la vinaigrette au miel La vinaigrette au miel , une recette excellente et originale avec un reste de poulet froid Ingrédients 3 c à s de vinaigre balsamique de bonne qualité 5 c à s d’huile 2 c à c de moutarde 2 c à c de miel 1 gousse d’ail sel…

  • Vinaigrette à l’oeuf dur

    Vinaigrette à l’oeuf dur

    Ingrédients de la vinaigrette à l’oeuf dur 3 c à s d’huile 1 c à s de vinaigre sel et poivre 1 c à c de moutarde 1 œuf dur Préparation de la vinaigrette à l’oeuf dur Passez au tamis fin le jaune d’œuf. Coupez le blanc en julienne. Travaillez le jaune tamisé avec le…