recette ancienne
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Sauce mousseline: la recette
dans Sauce chaudeDouce comme une caresse, cette sauce agrémentera les poissons pochés ou les asperges. Ingrédients de la sauce mousseline pour +/- 4 personnes 50 cl de sauce hollandaise (voir recette de sauce hollandaise) 25 cl de crème fraîche Préparation de la sauce mousseline Battez légèrement la crème fraîche et incorporez-la à 50 cl de sauce hollandaise…
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Sauce dijonnaise: Recette facile
Recette de la sauce dijonaise Délicieuse avec des viandes et des poissons grillés. Ingrédients de la sauce dijonaise pour +/- 4 personnes 50 cl de sauce hollandaise (voir recette de sauce hollandaise) 1 c à s de moutarde 2 c à s de vin blanc ou 2 c à s de crème fraîche selon les…
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Noisettes de marcassin sur toast (recette de gibier)
La recette des noisettes de marcassin sur toast Les noisettes de marcassin sur toast , voici une superbe recette de gibier des Ardennes belges ! Ingrédients des noisettes de marcassin 4 petites noix de Marcassins (env. 100 gr la pièce) 4 morceaux de pain épais à toaste 250 gr de champignons de Paris persil 2…
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Sauce maltaise
Etonnante avec sa petite touche exotique, servie avec des asperges enroulées de saumon fumé ou à l’anguille cuite à la vapeur. Ingrédients de la sauce maltaise pour +/- 4 personnes 50 cl de sauce hollandaise (voir recette de sauce hollandaise) 2 oranges non traitées sirop de sucre (préparation liquide réalisée avec une quantité égale d’eau…
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Sauce aux capres
dans Sauce chaudeRecette de la sauce aux câpres Cette excellente sauce rehaussera délicatement une aile de raie au beurre noisette ou une truite fumée chaude. Ingrédients de la sauce aux câpres pour +/- 4 personnes 50 cl de sauce hollandaise (voir recette de sauce hollandaise) 1,5 c à s de beaux câpres Préparation de la sauce aux…
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Cuisine des moules
Les moules constituent un des plats les plus populaires de Belgique, dans les familles comme dans certains restaurants qui en font leur spécialité. Cuisine des moules: Cuites « à la marinière » (avec du céleri), les moules sont souvent accompagnées de frites et de bières (c’est le « complet bruxellois »), mais il existe de multiples façons de les…
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Sauce à la diable
Ingrédients de la sauce à la diable pour +/- 4 personnes 1 c. à c. d’échalote hachée 1 petit bouquet garni 1 dl de vin blanc 1 c. à s. de vinaigre 4 dl de bouillon de volaille 40 gr de beurre manié avec 40gr de farine sel, poivre une pincée de poivre de Cayenne…
