Sauce maltaise

Sauce maltaise

Etonnante avec sa petite touche exotique, servie avec des asperges enroulées de saumon fumé ou à l’anguille cuite à la vapeur.

Ingrédients de la sauce maltaise pour +/- 4 personnes

  • 50 cl de sauce hollandaise (voir recette de sauce hollandaise)
  • 2 oranges non traitées
  • sirop de sucre (préparation liquide réalisée avec une quantité égale d’eau et de sucre, portée à ébullition pendant 5 à 10 minutes selon le degré de caramel désiré, du blond ou foncé)

Préparation de la sauce maltaise

  • Faites blanchir le zeste émincé de ½ orange dans un sirop de sucre.
  • Dans 50 cl de sauce hollandaise, ajoutez en fouettant le jus et le zeste de la demi orange, ensuite les quartiers pelés d’une orange.
  • Servez en saucière.

 

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