Etonnante avec sa petite touche exotique, servie avec des asperges enroulées de saumon fumé ou à l’anguille cuite à la vapeur.

Ingrédients de la sauce maltaise pour +/- 4 personnes

• 50 cl de sauce hollandaise (voir recette de sauce hollandaise)
• 2 oranges non traitées
• sirop de sucre (préparation liquide réalisée avec une quantité égale d’eau et de sucre, portée à ébullition pendant 5 à 10 minutes selon le degré de caramel désiré, du blond ou foncé)

Préparation de la sauce maltaise

• Faites blanchir le zeste émincé de ½ orange dans un sirop de sucre.
• Dans 50 cl de sauce hollandaise, ajoutez en fouettant le jus et le zeste de la demi orange, ensuite les quartiers pelés d’une orange.
• Servez en saucière.