Gibier
-
La question du faisandage
Le choix du gibier et la question du faisandage Comment choisir le gibier dans le commerce ? De plus en plus, le gibier nous est présenté plumé ou écorché, en morceaux, débarrassé de tous les signes qui permettaient autrefois de reconnaître plus ou mois l’âge de la bête et sa…
-
L’utilité de la chasse au sangliers
Et si la chasse aux sangliers était utile ! La chasse aux sangliers: élément régulateur des populations de sangliers Souvent contestée, la chasse demeure un outil nécessaire à la régulation des populations de sangliers, mais aussi d’autres espèces. La gestion des écosystèmes forestiers et agricoles passe par là. L’accroissement des populations…
-
La chasse en Wallonie
La chasse en wallonie Composition de la partie En général, le gibier se chasse à la botte, avec ou sans chien d’arrêt. Le chasseur, seul ou en groupe, sillonne la plaine ou le bois et tire le gibier qui se lève devant lui. Il se chasse également en battues, méthode de chasse où plusieurs…
-
Perdrix farcies au jus de truffe
Les perdrix farcies au jus de truffes Sans être bien difficile, cette recette vous permettra d’accomoder vos perdrix d’une bien fine manière. Les proportions indiquées prévoient la présentation de ce plat en entrée. Voir aussi : Le Dossier « Chasse » Ingrédients (pour 4 personnes) 2 perdrix 1 crépinette 150 gr de viande hachée (veau) 20 cc…
-
Côtelettes de chevreuil aux cerises
Ingrédients du côtelettes de chevreuil aux cerises 2 côtelettes par personne 1 boîte de bigareaux au naturel 40 gr de beurre 6 échalotes 3 cl de cognac sel et poivre Ingrédients marinade 1 carotte 1 oignons 2 échalotes thym, laurier, persil 1 petite branche de céleri poivre en grain 3 c. à s. d’huile 1…
-
Deux sauces classiques pour le gibier
Deux sauces classiques pour le gibier : la sauce poivrade et la sauce Grand Veneur Les grandes sauces du gibier Les sauces qui accompagnent la venaison sont à base de marinade réduite. La plus connue est : La sauce poivrade Ingrédients pour 4 personnes 2 oignons 2 carottes 3 échalotes 1 dl d’huile 1dl de vin…
-
Accompagnements classiques pour le gibier
Accompagnements classiques pour le gibier : la purée de marrons, la sauce poivrade et la sauce Grand Veneur Purée de marrons La purée de marrons se marie bien avec de nombreux gibiers. Ingrédients pour 5 ou 6 personnes 1kg500 de marrons 75 cl de lait 50 gr de beurre 100 gr de crème fraîche sel…
