Les gibiers à plumes Par gibier à plumes, on entend faisan, perdrix, perdreau, alouette, caille, grive, bécasse, etc…. ainsi que sarcelle, canard sauvage, etc…….. Les faisans – Comment reconnaître un faisan sauvage d’un faisan d’élevage ? Sauvage, la chair tire sur le rouge alors qu’en élevage, elle est blanche avec de …
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La chasse en Belgique et les recettes de gibier saisons de la chasse, recettes de gibiers Le droit de chasse Que vous soyez pour ou contre, la chasse est autorisée, mais à certaines conditions. Pour pouvoir chasser en Région Wallonne, deux types de documents seront délivrés: le permis de chasse …
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Recette de noisettes de marcassin Les noisettes de marcassin sur toast: Une superbe recette de gibier des Ardennes belges ! Ingrédients 4 petites noix de Marcassins (env. 100 gr la pièce) 4 morceaux de pain épais à toaste 250 gr de champignons de Paris persil 2 échalotes 50 gr de …
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Une superbe recette de gibier des Ardennes belges ! Ingrédients Pour quatre personnes 1 carré de sanglier avec les os, de 1 kg environ 3 échalotes 1 gousses d’ail 1 bouquet de persil thym et laurier 50g de saindoux 20 cl de vin blanc sec 2 cuillerées a soupe de …
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Recette du faisan rôti au porto Le faisan rôti dans du papier d’aluminium permet de garder sa chair particulièrement tendre et succulente. Cette recette est particulièrement adaptée aux faisandeaux mais vous pouvez réaliser cette recette avec des pintades ou des perdreaux. Ingrédients pour 4 personnes Huile végétale 2 faisans prêts …
Lire la recette »Le brame des cerfs Le cri du coeur Lors de la saison des amours des cerfs, les mâles se livrent des combats acharnés. Lorsque les cerfs sont en rut, les forêts s’emplissent des cris impressionnants du brame. Parfois, c’est le fracas des ramures de deux mâles qui s’entrechoquent. Préoccupés de …
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Merci au Chef Jean-Philippe Krier pour cette recette de fond de gibier digne des plus grandes cuisines. Ingrédients pour le fond de gibier Os de gibier, Carottes, Oignons, Céleri, Pomme, Poire, Orange, Ail, Thym, Laurier, Poivre noir, baie de Genévrier, Clou de girofle, Persil, Vin rouge, Concentré de tomates. Préparation …
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