Galette des rois en vue ! Voici le temps de fêter les Rois Mages en ce jour d’Epiphanie, le premier dimanche de janvier. La recette de la galette à la frangipane est classique en Belgique. Cette recette traditionnelle, pas trop compliquée, vous permettra d’obtenir une véritable galette des rois.
Pâte feuilletée
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 6 g de sel
- 200 g de beurre
- 120 – 150 g d’eau tiède (selon farine)
Recette de la galette des rois:
- Mélanger la farine avec le sel.
- Ajouter la moitié de l’eau à la farine et au sel, ajouter le reste d’eau jusqu’à que la pâte ait la consistance d’une éponge humide.
- Etaler la pâte en forme de croix.
- Malaxer le beurre jusqu’à obtention de la même consistance que la pâte.
- Placer le beurre malaxé au centre de la croix (pâte).
- Refermer la pâte :
- 1°) partie gauche de la croix
- 2°) partie arrière de la croix
- 3°) partie droite de la croix
- 4°) partie avant de la croix
- Etaler la pâte en forme rectangulaire.
- Replier la pâte en trois et faire pivoter d’un quart de tour.
- Etaler la pâte en forme rectangulaire puis la plier en trois une seconde fois.
- Faire pivoter d’un quart de tour.
- Placer au froid environ 30 mn.
- Renouveler cette opération deux fois de plus pour obtenir 6 tours.
Frangipane
Ingrédients :
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 25 g de beurre
- 1 cuiller à café de vanille
- 1 cuiller à soupe de Rhum
- 2 gouttes d’extrait d’amandes
- 50 g de crème pâtissière (facultatif)
Recette :
- Travailler le beurre en pommade dans un saladier
- le crèmer vigoureusement avec le sucre
- Ajouter :
- 1 oeuf et fouetter pour rendre l’appareil (l’ensemble) mousseux
- la vanille
- le Rhum
- la poudre d’amande
- l’extrait d’amande
- Facultatif :
- vous pouvez rajouter 50 g de crème patissière à cette préparation.
Montage de la galette des rois:
- Mettre le feuilletage à 5 ou 6 tours suivant la force de la farine.
- Etaler le pâton au rouleau et tailler deux cercles :
- un de 23 cm
- et un de 25 cm de diamètre.
- Préparer la dorure en mélangeant un jaune d’oeuf à un peu d’eau fraîche.
Important :
- Ne pas faire déborder la dorure sur les côtés de la pâte sinon celle-ci ne « montera » pas.
- Poser le petit cercle de pâte (23 cm) sur la plaque et dorer le pourtour du feuilletage sur 2 cm à l’aide d’un pinceau.
- Dresser la frangipane en léger dôme bien au centre de la pâte.
- Déposer la fève.
- Disposer le deuxième disque de pâte (25 cm) sur la préparation.
- Bien « souder » les deux disques de pâte sur toute la circonférence.
- Dorer (à l’aide d’un pinceau) et rayer la surface à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau d’office de manière à obtenir des losanges ou tout autre motif selon votre goût et vos talents artistiques.
- Laisser reposer 1/4 heure au frais.
- Faire un petit trou au centre de la galette (pour évacuer la vapeur).
- Cuire 35 mn au four à 240° C (surveillez… la galette doit être bien dorée).
Préparation du glaçage :
- Dans une casserolle, porter à ébullition de l’eau (1cuiller à soupe) et du sucre (1 cuiller à soupe) .
- Dès que la galette est cuite, badigeonner délicatement avec un pinceau le dessus de la galette avec ce sirop.
Insolite :
Deux diamants cachés dans les galettes des rois pour attirer les clients