Galette des rois. Pourquoi la préparer la veille ?

l'épiphanie

Galette des rois en vue ! Voici le temps de fêter les Rois Mages en ce jour d’Epiphanie, le premier dimanche de janvier. La recette de la galette à la frangipane est classique en Belgique. Cette recette traditionnelle, pas trop compliquée, vous permettra d’obtenir une véritable galette des rois.

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Pâte feuilletée

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 6 g de sel
  • 200 g de beurre
  • 120 – 150 g d’eau tiède (selon farine)

Recette de la galette des rois:

  • Mélanger la farine avec le sel.
  • Ajouter la moitié de l’eau à la farine et au sel, ajouter le reste d’eau jusqu’à que la pâte ait la consistance d’une éponge humide.
  • Etaler la pâte en forme de croix.
  • Malaxer le beurre jusqu’à obtention de la même consistance que la pâte.
  • Placer le beurre malaxé au centre de la croix (pâte).
  • Refermer la pâte :
    • 1°) partie gauche de la croix
    • 2°) partie arrière de la croix
    • 3°) partie droite de la croix
    • 4°) partie avant de la croix

 

galette des rois

  • Etaler la pâte en forme rectangulaire.
  • Replier la pâte en trois et faire pivoter d’un quart de tour.
  • Etaler la pâte en forme rectangulaire puis la plier en trois une seconde fois.
  • Faire pivoter d’un quart de tour.
  • Placer au froid environ 30 mn.
  • Renouveler cette opération deux fois de plus pour obtenir 6 tours.

 

Frangipane

Ingrédients :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 25 g de beurre
  • 1 cuiller à café de vanille
  • 1 cuiller à soupe de Rhum
  • 2 gouttes d’extrait d’amandes
  • 50 g de crème pâtissière (facultatif)

Recette :

  • Travailler le beurre en pommade dans un saladier
  • le crèmer vigoureusement avec le sucre
  • Ajouter :
    • 1 oeuf et fouetter pour rendre l’appareil (l’ensemble) mousseux
    • la vanille
    • le Rhum
    • la poudre d’amande
    • l’extrait d’amande
  • Facultatif :
    • vous pouvez rajouter 50 g de crème patissière à cette préparation.

Montage de la galette des rois:

  • Mettre le feuilletage à 5 ou 6 tours suivant la force de la farine.
  • Etaler le pâton au rouleau et tailler deux cercles :
    • un de 23 cm
    • et un de 25 cm de diamètre.
  • Préparer la dorure en mélangeant un jaune d’oeuf à un peu d’eau fraîche.

Important :

  • Ne pas faire déborder la dorure sur les côtés de la pâte sinon celle-ci ne “montera” pas.
  • Poser le petit cercle de pâte (23 cm) sur la plaque et dorer le pourtour du feuilletage sur 2 cm à l’aide d’un pinceau.
  • Dresser la frangipane en léger dôme bien au centre de la pâte.
  • Déposer la fève.
  • Disposer le deuxième disque de pâte (25 cm) sur la préparation.
  • Bien “souder” les deux disques de pâte sur toute la circonférence.
  • Dorer (à l’aide d’un pinceau) et rayer la surface à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau d’office de manière à obtenir des losanges ou tout autre motif selon votre goût et vos talents artistiques.
  • Laisser reposer 1/4 heure au frais.
  • Faire un petit trou au centre de la galette (pour évacuer la vapeur).
  • Cuire 35 mn au four à 240° C (surveillez… la galette doit être bien dorée).

Préparation du glaçage :

  • Dans une casserolle, porter à ébullition de l’eau (1cuiller à soupe) et du sucre (1 cuiller à soupe) .
  • Dès que la galette est cuite, badigeonner délicatement avec un pinceau le dessus de la galette avec ce sirop.

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