Préparation du waterzooi au poulet :

• Couper le poulet à rôtir en quatre.
• Laver le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne.
• Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir.
• Ajouter le bouillon de poule dégraissé pour immerger les légumes.
• Saler et poivrer et ajouter les morceaux de poulet pour les laisser cuire à feu doux 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
• Retirer le poulet et le réserver au chaud dans un reste de bouillon.
• Fondre le reste de beurre et y mêler la farine à l’aide d’une spatule en bois pour obtenir une pâte légèrement jaune.
• Ajouter ce roux au reste de bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
• Dresser les morceaux de poulet dans une soupière.
• Terminer la crème en y incorporant la crème fraîche préalablement mélangée aux jaunes d’oeufs.
• Égoutter la julienne de légumes et l’ajouter à la sauce. Ne plus laisser bouillir. Si besoin, rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de muscade.
• Verser cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil et de cerfeuil finement hachés avant de servir.