Si simple à préparer, si économique… C ’est certain, elles vont vous faire craquer avec leur croquant et leur fondant.

Ingrédients des croquettes de potiron

• 500 gr de chair de potiron ou de potimarron
• 300 gr de filet de poissons ou de reste de viande
• 1 œuf entier
• 2 jaunes d’œuf
• 100 gr de fromage râpé ( gouda, emmenthal )
• 60 gr de beurre
• 20 cl de lait
• 40 gr de farine
• 2 c. à s. d’huile
• 1 pincée de noix de muscade
• sel et poivre
• 1 c. à s. de persil haché

Préparation

• Lavez le potiron, épluchez-le et épépinez-le très soigneusement.
• Détaillez-le en petits dés et faites-le cuire à la vapeur.
• Préparez une béchamel.
• Faites fondre 20 gr dans une casserole à fond épais.
• Ajoutez-y 20 gr de farine.
• Délayer avec le lait à l’aide d’un fouet.
• Laissez cuire jusqu’à épaississement sans cesser de tourner.
• Incorporez les 2 jaunes d’œufs hors du feu, puis ajoutez le fromage râpé.
• Salez et poivrez et ajoutez une pincée de muscade, réservez au chaud.
• Ciselez le persil.
• Pochez les filets de poissons et écrasez-les à la fourchette ( si vous employez des restes de viande, coupez ceux-ci en petits morceaux.
• Passez le potiron à la moulinette, ajoutez-y le poisson ou la viande, la béchamel, le persil hache.
• Rectifiez l’assaisonnement
• Etalez ce mélange dans un plat et laissez-le bien refroidir au réfrigérateur.
• Ensuite, formez de petites croquettes.
• Passez-les dans la farine restante, l’œuf battu et roulez-les ensuite dans la chapelure.
• Mettez l’huile et le beurre dans une poêle et faites chauffer.
• Laissez dorer les croquettes sur chaque face pendant 2, 3 minutes.

Egouttez-les sur du papier absorbant et déguster aussitôt.