boudin noir

Boudin noir

Comment faire votre boudin noir ?
Jacqueline nous confie 3 recettes de boudin noir extraites du recueil de recettes édités par la RTBF Namur et récoltées parmis les auditeurs et auditrices de l’émission Zone verte qui était diffusée vers la fin des années 1970; ce sont donc de vraies recettes du terroir wallon !

– Recette du boudin noir dit boudin gaumais qui avait été envoyée par Mme Albert Wilkin de Lacuisine:

  • 1/2 kg de cretons de panne
  • 1kg d’oignons rouges (si possible) et coupés fins
  • 1 1/2 kg de chair de porc
  • 1 litre de sang
  • 2 pincées de poivre
  • 2 poignées de sel
  • 1 poignée de sariette
  • laurier broyé
  • Sur un feu doux et sur le côté, mettre dans une grande casserole à fond épais la livre de cretons (découpés),puis les oignons, mélanger à cela les 3 livres dechair de porc hachées, ensuite le sang puis le sel et
    le poivre, la sariette et le laurier.
  • Ne laissez pas chauffer trop fort: rien qu’endormir. A cette heure, c’est le moment de bourrer les tripes préalablement trempées dans de l’eau légèrement salée. Ne les bourrez pas trop serrés. N’oubliez pas de piquer les boudins tout au long avec une fourchette effilante.
  • Puis rien que par 3, et ça , ça compte, plongez les dans l’eau bouillante. Laissez les cuire à gros bouillons et n’oubliez pas de les repiquer à la
    fourchette, sans cela vous pourriez les voir se déchirer.
  • N’oubliez pas non plus de les écumer. Mettez les refroidir sur des volettes. Ne jetez surtout pas l’eau de cuisson des boudins, celle-ci est fameuse comme soupe: faites bouillir celle-ci, ajoutez y 2 branches de thym, puis environ 4 càs de riz.
  • Laissez recuire jusqu’à cuisson du riz. Rectifiez l’assaisonnement de
    cette soupe.

-Boudin noir de Biez recette de Mme Noé de Jodoigne

  • 1 litre de sang de porc
  • 1/2 kg d’oignons
  • 1 kg de lard entrelardé
  • 500 gr de mie de pain
  • poivre et sel
  • 4 épices
  • 1 petit chou vert
  • 4 mètres de boyau

 

  • Faire cuire le lard à l’eau bouillante salée. Cuire le chou à part, à l’eau bouillante salée.
  • Cuire les oignons hachés dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.Passer le tout à la machine à viande, mélanger et assaisonner selon le goût.Introduire le mélange dans le boyau dont on noue les extrémités.
  • Plonger les boudins dans l’eau bouillante salée pendant 1/4 d’heure. Quand ils surnagent, les piquer avec une aiguille à ravauder les bas afin que l’on puisse la tenir entre les doigts gras.
  • Lorsque la graisse sort claire des petits trous, retirer les boudins de l’eau: ils sont cuits à point. Il faut très peu de chou vert pour que le goût soit à peine perceptible et que le boudin soit digeste.

Boudin noir recette de Mme Denise Marchal-Thommes de
Châtelet

  • poumon, coeur 1/2 tête
  • sarriette
  • 1 tête de chou
  • 2 oignons, poireaux
  • 3/4 litre de sang
  • poivre muscade
  • laurier
  • sel
  • boyau
  • 1 rate
  • Cuire les poumons, le coeur, la rate et la moitié de la tête du cochon avec de la sariette.
  • Passer à la machine aux couteaux très fins, la viande cuite et la petite tête de chou cuit, ainsi que les oignons et les poireaux.
  • Ajouter 3/4 de litre de sang recueilli lors de l’abattage. Mettre poivre , muscade, laurier et sel. Mélanger et remplir les boyaux. Ceci est fait
    manuellement.
  • Le bouillon de la cuisson de la viande est chauffé et on y dépose les boudins jusqu’à ce que le bouillon mijote. Retirer les boudins, déposer sur
    une volette et piquer le boudin à 3,4 places.
  • Les boudins seront cuits à la poêle lors de leur
    consommation.

La recette du boucher (confiée par Gérard)
Ingrédients:pour une dizaine de boudins de 15 à 20 cm

  • 450 gr d’Oignons rouges à cuire dans du saindoux
  • 1 kg de viandes bien grasses(têtes et gorges)
  • 1 litre de Sang de porc frais
  • une pommes assez ferme genre Grany
  • De la crème et du sucre.
  • Des boyaux de porc

Assaisonnement: /kg

  • 15 g sel
  • 2 g poivre gris ou mélanger noir et blanc
  • 1 g de macis
  • 1 g de cannelle

    Procédé :

  • Hacher les oignons et les cuire dans de la bonne graisse de porc (saindoux)
  • Ajouter la viande coupée en dés pas trop gros
  • Tenir à température légère après cinq minutes de cuisson
  • Éplucher et couper la pomme en petits dés de 5 mm de coté
  • Faire revenir dans du saindoux,ne pas trop la cuire pour qu’elle reste ferme et ajouter du sucre pour la faire légèrement caraméliser
  • Passer le mélange viande oignons au hachoir
  • Ajouter l’assaisonnement, les dés de pommes cuites et la crème en mélangeant bien. puis le sang en dernier lieu
  • Maintenir les boyaux tiède
  • Remplir les boyaux avec l’appareil tiède .
  • Cuire les boudins terminés en les plongeant dans l’eau bouillante et salée. Régler à 85°. Mettre une assiette sur le boudin dans la casserole pour éviter la remontée en surface du boudin . Après 20 à 30 min vérifier la cuisson en piquant le boudin avec une petite aiguille si le liquide qui en sort est blanc il est cuit si le liquide est rosé, il faut continuer un peu la cuisson.Remarque de Gérard : « Facultatif mais je n’ai pas essayé ;
    On peut pour aider à la liaison ajouter du plasma sanguin ou des oeufs . »

Un grand merci à Jacqueline et Gérard pour leur générosité gourmande.

Un document intéressant à visionner sur la fabrication du boudin noir

86 commentaires

  1. Si necesitas un préstamo o un préstamo rápidamente online, consulta nuestro ranking.

  2. Hi, I do think this is an excellent blog. I stumbledupon it 😉 I’m going to return once again since I saved
    as a favorite it. Money and freedom is the greatest way to change, may you be rich and
    continue to help other people.

  3. Hi there to all, how is the whole thing, I think every one is getting more from this site, and
    your views are pleasant for new people.

  4. Wow that was strange. I just wrote an very long comment but
    after I clicked submit my comment didn’t appear. Grrrr…

    well I’m not writing all that over again. Anyways, just wanted to say superb
    blog!

  5. It’s very effortless to find out any matter on net as compared to textbooks, as I found this
    article at this site.

  6. I think this is one of the most significant info for me.
    And i am glad reading your article. But want to remark on some general things,
    The site style is wonderful, the articles is really great : D.
    Good job, cheers

  7. Hi, I believe your site might be having browser compatibility issues.
    Whenever I take a look at your website in Safari,
    it looks fine however, when opening in IE, it’s got some overlapping
    issues. I simply wanted to provide you with a quick heads up!

    Apart from that, great website!

  8. Aw, this was a very good post. Finding the time and
    actual effort to make a top notch article… but what can I say… I put things off a
    whole lot and never seem to get anything done.

  9. tadalafil 40 mg daily: http://tadalafilonline20.com/ tadalafil max dose

  10. tadalafil generique – generic tadalafil buy tadalafil online reddit

  11. tadalafil professional – tadalafil 40 mg canadian pharmacy tadalafil

  12. tadalafil generic: http://tadalafilonline20.com/ buy tadalafil us

  13. finasteride prostate cancer – do propecia pills expire propecia prix

  14. pills without a doctor prescription generic drugs without doctor’s prescription

  15. pills without a doctor prescription: https://genericwdp.com/ medications without a doctor’s prescription

  16. Greate pieces. Keep posting such kind of info on your page.

    Im really impressed by it.
    Hey there, You have performed a fantastic job.
    I will definitely digg it and in my view recommend to my friends.

    I am sure they’ll be benefited from this web site.

  17. cialis and propecia – http://propechl.com/ reddit propecia

  18. buy generic 100mg viagra online viagra price
    п»їviagra pills

  19. viagra cost viagra discount
    viagra cost per pill

  20. order viagra online online doctor prescription for viagra
    viagra without a doctor prescription

  21. buying viagra online viagra discount
    viagra over the counter walmart

  22. viagra vs tadalafil – how long does tadalafil take to kick in generic tadalafil canada

  23. viagra online usa where can i buy viagra over the counter
    how much is viagra

  24. viagra from canada order viagra online
    when will viagra be generic

  25. If you wish for to get a great deal from this piece of
    writing then you have to apply such methods
    to your won weblog. ps4 games 185413490784
    ps4 games

  26. of course like your website however you need to test the spelling
    on several of your posts. Several of them are rife with
    spelling issues and I in finding it very troublesome to tell the reality nevertheless I’ll definitely come again again. ps4 games allenferguson ps4 games

  27. http://zithazi.com/ – buy cheap generic zithromax
    over the counter ed treatment

  28. https://aralenph.com/ – buy chloroquine
    dog antibiotics without vet prescription

  29. https://aralenph.com/ – buy aralen
    erectile dysfunction pills

  30. Dcabah – http://virviaga.com/ sildenafil tablets

  31. http://propeciafavdr.com/ – propecia sale
    over the counter ed drugs

  32. generic viagra walmart https://viagrapills100.com/ buy viagra online usa

  33. Hello, all is going perfectly here and ofcourse every one is
    sharing information, that’s genuinely fine, keep up writing.

  34. cheap viagra online https://viagrapills100.com/ buy real viagra online

  35. I’m gone to say to my little brother, that he should also pay a
    visit this weblog on regular basis to obtain updated from hottest news.

  36. Ahaa, its good discussion regarding this piece
    of writing here at this webpage, I have read all that, so now me also commenting here.

  37. п»їviagra pills over the counter viagra
    viagra from india

  38. Hi there Dear, are you actually visiting this website daily, if so after that you
    will without doubt take nice experience.

  39. best place to buy generic viagra online best place to buy generic viagra online
    generic viagra walmart

  40. ed prescription drugs ed pills without a doctor prescription
    ed pills without a doctor prescription

  41. cheap viagra online online doctor prescription for viagra
    best place to buy viagra online

  42. This is my first time visit at here and i am really pleassant to read all at single place.

  43. cheap ed pills from canada cheap ed pills
    buy ed pills

  44. I am sure this piece of writing has touched all the internet people, its
    really really fastidious paragraph on building up new weblog.

  45. cheap ed pills order ed pills
    cheap ed pills usa

  46. cheap ed pills from canada ed pills online
    cheap ed pills from canada

  47. cheap ed pills from canada cheap ed pills from india
    ed pills without a doctor prescription

  48. best erection pills cheap pills online
    cheap ed pills usa

  49. buy ed pills erectile dysfunction drug
    buy ed pills

  50. order ed pills cheap ed pills
    cheap ed pills usa

  51. buy ed pills online ed pills online
    ed meds online without doctor prescription

  52. buy ed pills from canada erectile dysfunction treatments
    best pills for ed

  53. buy ed drugs buy ed drugs
    ed pills online

  54. http://zithromaxst.com/# buy zithromax 1000 mg online

  55. https://prednisonest.com/# prednisone 20 mg tablets coupon

  56. https://prednisonest.com/# prednisone best prices

  57. https://zithromaxst.com/# purchase zithromax z-pak

  58. http://zithromaxproff.com/# can i buy zithromax over the counter in canada
    zithromax over the counter

  59. http://zithromaxproff.com/# zithromax buy online
    purchase zithromax z-pak

  60. terramycin price: ciplox tablets
    fucidin tablets

  61. india pharmacies online: best india pharmacy india pharmacy without dr prescriptions

  62. best india pharmacy: united pharmacy india all generic meds from india

  63. levitra pills: https://edpillsonline24.com/# cialis pills

  64. Asking questions are in fact fastidious thing if you are not understanding something completely, however this article offers fastidious
    understanding even. 0mniartist asmr

  65. Nahdqm – essay jedi Rbskft joefzi

  66. levitra pills: https://edpillsonline24.com/# male erectile pills

  67. top erectile dysfunction pills: https://edpillsonline24.com/# over the counter ed medication

  68. Attractive component of content. I simply stumbled upon your weblog
    and in accession capital to claim that I acquire actually enjoyed account your blog
    posts. Anyway I’ll be subscribing to your augment and even I success you access constantly quickly.
    0mniartist asmr

  69. generic viagra india: viagra without a doctor prescription viagra online no prescription

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *