Accueil / Sauces et beurres / Sauce chaude / Roux… blanc ou brun. C’est une base de la cuisine
roux

Roux… blanc ou brun. C’est une base de la cuisine

Le ROUX est présent dans beaucoup de recettes de base. Le roux est composé de quantités égales de farine et de beurre ou de margarine. Par exemple, 50 g de beurre et 50 g de farine.

Il y a deux sortes de roux : le blanc et le brun

On l’appelle roux blanc ou roux blond lorsqu’on cuit la farine dans la matière grasse en remuant quelques instants sans prendre couleur.

Le roux blanc (blond)

Il est la base de la sauce blanche, de la sauce béchamel etc….

Le roux brun

Il prend ce nom lorsque la farine est cuite dans la matière grasse jusqu’à ce qu’elle roussisse, on peut également utiliser de la farine préalablement brunie au four.

C’est la base des sauces brunes.

Comment faire une sauce à partir d’un roux ?

Pour préparer une sauce à partir d’un roux, on y ajoute l’un ou l’autre liquide, qui peut être de lait, du bouillon, l’eau de cuisson de légumes, l’eau de cuisson de poisson etc…
A noter que l’addition de liquide devra toujours se faire casserole retirée du feu.

Le liquide sera tiède quand on l’ajoute à un roux qui vient d’être préparé dans une casserole chaude, si le roux est déjà refroidi, on peut y ajouter un liquide plus chaud, sans toutefois que celui-ci puisse être bouillant.

Les quantités utiles pour faire une sauce pour quatre personnes.

En moyenne on prévoit 25 gr de beurre et 25 gr de farine pour 1/4 de liquide, quand on désire obtenir une sauce épaisse et bien liée, et 1/3 de litre de liquide pour une sauce moins épaisse.

Ou encore 1 cuillère à soupe de beurre et une grosse cuillère à soupe de farine ( 35 gr ) pour un demi-litre de liquide.

Tant que la sauce est sur le feu, tournez sans arrêt pour l’empêcher de brûler.

4 commentaires

  1. Propecia Ipogonadismo anatistirm buying cialis online reviews kenpaink Viagra Ou Cialis Prix

  2. Uwielbiając informacje na tej stronie, wykonałeś świetną robotę przy artykułach.

  3. I’m commenting to let you be aware of of the amazing discovery my child developed browsing the blog. She came to find a good number of details, including how it is like to have a great coaching character to get a number of people clearly completely grasp a number of advanced issues. You actually did more than her desires. I appreciate you for churning out such beneficial, dependable, edifying and cool guidance on that topic to Emily.

  4. I am only writing to make you understand what a really good experience my wife’s princess obtained viewing your webblog. She noticed some things, which included what it is like to possess an ideal teaching spirit to make others without difficulty learn about specific tortuous things. You undoubtedly surpassed readers’ expected results. Thanks for rendering those productive, trusted, informative as well as unique tips on your topic to Mary.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *