La Bonne Cuisine
Le massepain a toujours été synonyme de pâtisserie de Saint-Nicolas et de Noël
Ingrédients
- 200 gr de sucre glace + un peu pour la décoration
- 250 gr de poudre d’amande
- 2 c. à c. de vanille liquide
- 2 blancs d’œufs
- 1 c. à s. de confiture d’orange
- 1 orange non traitée
- 50 gr environ de pignons de pin
- un peu de farine pour la plaque et un peu de beurre
Préparation du massepain
- Battez les blancs d’œufs en neige un peu molle
- Saupoudrez avec le sucre glace tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
- Ajoutez ensuite la poudre d’amande, la vanille, la confiture et le zeste d’orange finement râpé.
- Travaillez cette préparation à la cuillère en bois.
- Quand la pâte est bien homogène, mettez-la dans une poche à douille cannelée de 1 cm de diamètre.
- Sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée et farinée, faites des petites rosaces avec la pâte.
- Décorez chacune d’elles de 3 pignons.
- Laissez reposer à température ambiante pendant toute une nuit, la surface des massepains doit former une légère croûte.
- Le jour même, préchauffez le four à 180°C( th. 6 ), mettez les massepains à mi-hauteur et faites-les cuire 8 minutes, ils doivent dorer un peu à l’extérieur, mais rester moelleux ൠl’intérieur.
- Saupoudrez-les de sucre glace et laissez-les sécher sans les superposer.
Décoration du massepain
- Décorez avec des oranges confites.
- Découpez des rondelles d’oranges d’1/2 cm d’épaisseur.
- Pour une orange, mélangez 250 ml d’eau à 30 gr de sucre.
Faites cuire à feu doux avec les rondelles d’orange jusqu’à ce qu’elles soient translucides, le sirop ne doit pas devenir du caramel.