La pâte levée est une préparation de base utilisée dans de nombreuses recettes de pains, brioches, viennoiseries, et autres délices de la boulangerie.
Que vous soyez une habituée de la cuisine maison ou que vous vous aventuriez tout juste dans le monde merveilleux de la pâtisserie, la pâte levée est notre alliée secrète pour des résultats moelleux et irrésistibles.
la pâte levée qui monte
Il y a quelque chose de particulièrement fascinant dans la façon dont une simple pincée de levure peut faire lever nos recettes.
Ingrédients (pour 2 tartes de +- 24 cm)
- Farine : 300 g
- Levure fraîche : 10 g
- Jaunes d’œufs : 2
- Sucre : 30 g
- Sel : 5 g
- Lait : 100 ml
- Beurre : 120 g
Préparation de la pâte levée
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.
- Ajouter le beurre mou et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
- Saler et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Former une boule et la placer dans un saladier légèrement fariné.
- Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazer la pâte en la pressant légèrement avec les doigts.
- Diviser la pâte en deux et l’étaler sur un plan de travail fariné.
- Foncer deux moules à tarte de 28 cm de diamètre avec la pâte.
- Garnir les tartes avec la garniture de votre choix et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Conseils :
- Pour une pâte plus aérée, il est important de bien laisser lever la pâte.
- Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
- Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait.
Variantes :
- Pour une pâte plus gourmande, ajouter des pépites de chocolat ou des fruits secs à la pâte.
- Pour une pâte plus originale, ajouter de la vanille, de la cannelle ou de l’orange à la pâte.
Voici quelques points clés à connaître sur la pâte levée
Ingrédients de base :
- Farine : La farine de blé est souvent utilisée, bien que d’autres types de farine puissent également être employés pour varier la texture du produit fini.
- Levure : La levure est l’ingrédient clé qui provoque la fermentation et fait lever la pâte. Elle peut être utilisée sous forme de levure fraîche ou sèche.
Étapes de préparation :
- Activation de la levure : Si vous utilisez de la levure sèche, elle est généralement activée en la mélangeant à de l’eau tiède et à une petite quantité de sucre. Cela crée un environnement propice à l’activation de la levure.
- Mélange des ingrédients : La farine est mélangée avec d’autres ingrédients tels que le sucre, le sel, des œufs et du liquide (généralement du lait ou de l’eau). Certains ajouts, comme le beurre, peuvent être incorporés à ce stade.
- Pétrissage : La pâte est pétrie pour développer le réseau de gluten, ce qui donne de l’élasticité à la pâte et contribue à sa structure.
- Levée : La pâte est ensuite laissée à lever dans un endroit chaud et exempt de courants d’air. C’est le processus de fermentation, où la levure produit du dioxyde de carbone, faisant ainsi gonfler la pâte.
- Façonnage : Une fois que la pâte a doublé de volume, elle est souvent dégazée (pétrie brièvement pour expulser l’excès de dioxyde de carbone) avant d’être façonnée en la forme désirée.
- Deuxième levée (optionnelle) : Certains types de pains ou de brioches nécessitent une deuxième levée après le façonnage.
- Cuisson : La pâte levée est enfin cuite au four jusqu’à ce qu’elle atteigne une belle couleur dorée.
Conseils :
- Respecter les temps de levée est crucial. Cela permet à la levure de faire son travail correctement.
- La température de l’eau pour activer la levure doit être tiède, pas trop chaude ni trop froide.
En maîtrisant l’art de la pâte levée, vous pouvez créer une variété infinie de pains, brioches, et pâtisseries maison délicieusement moelleux.
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