Le flambage au Cognac se rappelera en douceur sous la sauce crémeuse de cette recette.

INGREDIENTS : ( Pour 4 personnes )

• 4 escalopes de dinde
• 125 g de bleu d’Auvergne
• 30 g de beurre
• 1 verre à liqueur de cognac
• 2 jaunes d’oufs
• 25 cl de crème fraîche
• sel
• poivre

Préparation de l’escalope de dinde

1. Découper les escalopes de dinde en gros morceaux.
2. Les faire revenir à la poêle dans du beurre chaud sans les laisser dorer.
3. Saler légèrement et poivrer.
4. Faire mijoter couvert pendant 20 minutes à feu doux.
5. Arroser de cognac.
6. Flamber.
7. Enlever les morceaux de dinde.
8. Ecraser le bleu à l’aide d’une fourchette, incorporer les jaunes d’oufs, la crème fraîche jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
9. Verser dans une poêle à feu doux.
10. Battre vivement la sauce au fouet et retirer dès le premier bouillon.
11. Verser ensuite la sauce sur les escalopes.

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