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buche de Noel au chocolat

La bûche de Noël au chocolat de Jean-Pierre Coffe

La buche de Noel au chocolat, crème anglaise : une délicieuse recette de bûche pour vous et vos proches

buche de Noel au chocolat

La buche de Noel au chocolat

Parmi les milliers de délicieux desserts, c’est incontestablement la bûche qui reste à l’honneur le soir de Noël.

Aujourd’hui, la bûche de noël est symbolisée par un gâteau, qui doit ressembler à celle qui brûlait jadis dans la cheminée pour le réveillon.

Elle prend donc la couleur du bois, couverte de chocolat ou de crème au café. Gâteau roulé, garni de crème au beurre, sa couleur rappelle celle du bois. On la saupoudre de sucre glace pour rappeler la neige, on la décore avec des petits bûcherons, de petits sapins, de petits champignons en meringue. On peut aussi la manger glacée.

Ce dessert typiquement français est né à Paris, à la fin du XIXe siècle, dans les fourneaux de l’historien et pâtissier Pierre Lacam.

Buche de Noel au chocolat, crème anglaise. ( D’après J.P.Coffe )

Ingrédients

180 g de chocolat noir à dessert (64% de cacao)
380 g de crème fraîche liquide pour chantilly
10 biscuits à la cuillère
1 tasse à thé de café fort
cacao en poudre
½ l de crème anglaise

Préparation

Verser 150g de crème dans une casserole, porter à ébullition,
Casser le chocolat en morceaux, ajouter-lui la crème bouillante, remuer à l’aide d’un fouet pour obtenir un bon mélange. Laisser juste rebouillir.

Verser cette préparation dans un saladier et laisser refroidir complètement.

Préparer une tasse de café fort, laisser refroidir.

Battre le reste (200g) de la crème en chantilly, la garder un peu molle, ne pas la sucrer. L’incorporer au mélange chocolat/crème bouillie en soulevant délicatement la préparation.

Utiliser un moule à cake ou à pâté de 20 cm de longueur, 8 cm de largeur, 5 à 6 cm de hauteur.

Plier en deux une feuille d’aluminium, découper un rectangle de 20 x 30 cm. En tapisser le moule, en prenant soin de la faire dépasser de 5 centimètres sur les deux longueurs.

Remplir la moitié du moule avec la préparation. Ranger sur cette première couche, la moitié des biscuits à la cuillère trempés dans le café. Verser le reste de la préparation. Terminer avec les biscuits restants trempés par le café. Fermer le moule en rabattant le papier aluminium. Laisser prendre une nuit.

.Libérer le socle de la bûche des rabats de papier aluminium. Retourner la bûche sur un plat. Il est encore temps de lui donner une jolie forme si tel est le désir. , puis enlever le papier. Saupoudrer de poudre de cacao à l’aide d’une passoire fine.

Porter à ébullition un verre d’eau dans une petite casserole et à l’aide d’une fourchette trempée dans cette eau bouillante dessiner l’écorce de la bûche.

La décoration est laissée à l’appréciation de chacun, selon son talent : bougies, feuilles de houx en pâte d’amandes, sucre de glace, sujets divers…

Réserver au réfrigérateur. Sortir à température de la pièce 1/4h avant la dégustation.

Servir la buche de Noel au chocolat avec la crème anglaise.

Recette de la crème anglaise

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