Recette de râble de lièvre Cette recette de râble de lièvre plaira aux amateurs de gibier Ingrédients 1 râble de lièvre quelques parures 50 gr de beurre 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 1 gousse d’ail 2 branches de thym 2 feuilles de laurier 3 branches de persil …
Lire la recette »Terrine de lièvre
Classification : petit gibier à poils Cette catégorie comprend le lièvre et le lapin de garenne ou lapin sauvage. Généralement, on rôtit le râble et les cuisses, tandis qu’on accommode les autres morceaux en civet. Les vieux lièvres ou lapins seront uniquement utilisés pour des pâtée ou des terrines. Le …
Lire la recette »Perdreau au raisin
La recette du perdreau au raisin Le perdreau au raisin, un délice tendre et savoureux Le perdreau est une petite perdrix de 4 à 6 mois, il pèse plus ou moins 300 gr. Le jeune perdreau se reconnaît à son bec fin et flexible, à ses ongles peu développés, …
Lire la recette »Faisan braisé à la purée de marron
Ingrédients du faisan braisé pour 4 personnes 2 faisans 150 gr de chair à saucisse 1 oignon 1 branche de céleri 1 carotte 1 tomate 1 bouquet garni. 1 kg de marrons 100 gr de beurre 40 cl de bouillon de volaille 1 verre de vin blanc 1 verre de …
Lire la recette »Marinades pour gibier: Rôles et recettes
La marinade pour gibier… A quoi sert-elle ? Les marinades pour gibier ont quatre buts : conserver le gibier pendant quelques jours, en entravant le développement des microbes de la putréfaction. mortifier et attendrir les chairs. les parfumer au moyen d’aromates elle va servir ensuite au mouillement de la cuisson et à …
Lire la recette »Filet de chevreuil au raifort, salade de navets à l’orange et pignons de pin.
Cette recette de filet de chevreuil, confiée par Mme Libert est aussi délicieuse qu’originale ! Proportions pour la recette de filet de chevreuil: 800 grs de filet de chevreuil 1 pot de raifort 3 jeunes navets 1 orange presseé 1 gousse d’ail 100 gr de pignons de pin 10 feuilles …
Lire la recette »Chevreuil en marinade
La recette du Chevreuil en marinade Le chevreuil en marinade, un plat exquis! Ingrédients: 4 personnes 1 kg de filet de chevreuil 1 barde de lard 75 gr de beurre 1 c à café de moutarde forte 1/2 litre de vin rouge corsé 1 dl de de vinaigre de vin …
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