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Fond de volaille : Comment le cuisiner?

Comment cuisiner son fond de volaille ?

Vous êtes un fan de la cuisine à base de sauce ou de soupe ? Si c’est le cas,faites votre fond de volaille vous même!  C’est une technique de base de la cuisine française qui est à l’origine de beaucoup de sauces. Commercialisé dans les grandes surfaces, il est toutefois préférable de le faire soi-même pour plus de parfum et de goût. Mode d’emploi.

Ingrédients :

  • 3 litres d’eau froide
  • 1 carcasse de volaille (poulet, poule ou canard)
  • 1 carotte
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 brins de persil
  • 1 clou de girofle
  • poivre en grains

 

Préparation du fond de volaille :

Concassez et nettoyez  votre carcasse de volaille. Lavez et épluchez vos légumes, puis les découper en 2 ou en 3 morceaux. Plantez le clou de girofle dans l’oignon.Mettez votre carcasse concassée et les légumes coupés dans une casserole à feu moyen. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes. Couvrez  le tout d’eau froide. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le bouquet garni et le coriandre.Faites cuire à feu doux pendant 2 heures.Filtrez votre bouillon avec un passe-sauce. Ne conservez que le liquide. Portez au frigo et enlevez la couche de gras à la surface. Dégraissez le lendemain avec du papier absorbant à la surface.

Extra :   Poulet farci au foie gras

Le fond de volaille se conserve 3 à 4 jours au frais. Passé ce délai, congelez.

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