Chaussons au fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 petits fromages de chèvre en rondin de 120 gr pièce
• 1 c. à c. de raisins secs
• 1 verre à liqueur de Marc de Bourgogne
• 1 c. à s. d’huile
• 1 c. à c. de miel de thym de préférence
• 1 c. à c. de thym frais
• 4 carrés de pâte feuilletée de 14 cm de côté
• 1 jaune d’œuf
• un peu de fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

• Faites tremper les raisins dans le Marc de Bourgogne pendant 1 h.
• Dans un plat, écrasez le fromage à la fourchette et mélangez-y l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre, réservez 1 h au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 210°C.
• Pendant ce temps, égouttez les raisins et incorporez-les au fromage avec le miel et le thym, mélangez le tout.
• Disposez les carrés de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
• Répartissez le mélange au fromage sur la pâte en diagonal.
• Enduisez les bords de la pâte d’eau.
• Repliez en triangles et faites bien adhérer les bords.
• Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, entaillez la partie supérieure des triangles à l’aide d’un couteau et enduisez-les de jaune d’œuf.
• Disposez les chaussons sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement humecté et laisser cuire 15 minutes à four chaud.
• Servez sans attendre.
• Accompagnez les chaussons avec une petite salade de roquette légèrement relevée d’une vinaigrette au citron.

Lotte à la pancetta

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 filets de lotte ( 600 à 700 gr en tout )
• 16 tranches de pancetta coupées fines
• 180 ml de pesto de basilic
• 125 ml d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail dégermées et écrasées
• 2 tomates fraîches épépinées et coupées en dés
• 1 citron
• sel et poivre

Préparation

• A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez chaque filet en 2 dans le sens de la longueur.
• Etalez le pesto sur les filets de poisson et roulez-les pour former un rouleau.
• Enveloppez ensuite les rouleaux de la pancetta, arrosez-les d’huile d’olive et mettez-les dans un plat allant au four.
• Ajoutez l’ail et les dés de tomates, salez et poivrez.
• Faites cuire au four à température moyenne pendant plus ou moins 20 minutes.
• Après cuisson, enlevez les filets et déglacez le jus avec un peu de citron pressé.
• Servez les rouleaux de lotte arrosés de jus de cuisson accompagnés d’une salade verte et de quartiers de tomates.

Soufflé aux fraises et rhubarbe

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 gr de fraises
• 500 gr de rhubarbe
• 1 feuille de gélatine ( 3 gr )
• 100 gr de sucre candi foncé
• 3 blancs d’œufs
•  1 c. à s. de sucre cristallisé
• 12 cl de crème fraîche
• 4 c. à s. de coulis de fraises
• Prévoir 4 emporte-pièces de 10 cm de diamètre

Préparation

• Nettoyez rapidement les fraises avant de les équeuter et coupez-les en morceaux.
• Effilez la rhubarbe si besoin et coupez-la en tronçons, faites-la cuire avec le sucre candi pendant +/- 20 minutes.
• Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
• Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide, réchauffez la rhubarbe légèrement et incorporez la gélatine, laissez tiédir.
• Battez les œufs en neige avec 1 c. à s. de sucre.
• Fouettez la crème fraîche, ajoutez-y 150 gr de rhubarbe cuite, les morceaux de fraises et les œufs d’œufs battus.
• Remplissez   les emporte-pièces au centre des assiettes, avec une couche de rhubarbe cuite puis une couche de soufflé.
• Réservez 4 h au réfrigérateur.
• Au moment de servir, enlevez les emporte-pièces, entourez de morceaux de fraises et nappez de coulis de fraises.
• Servez bien frais.

Un menu pour la fête des mères, exquis…