Viandes
-
Blancs de veau à la Saint-Feuillien
Recette des blancs de veau à la saint feuillien La cuisine à la bière s’exprime en une recette fine à la bière de St-Feuillien… La Saint Feuillien est brassée dans le Hainaut et plus précisément au Roeulx, village voisin de La Louvière…exquis blancs de veau à la saint feuillien Ingrédients : Recettes pour quatre personnes…
-
Perdrix au champagne
Perdrix au champagne Ingrédients pour les perdrix au champagne (4 personnes) 3 perdrix avec leur foie 100 gr de purée de foie 6 fines bardes de lard 2 échalotes 100 gr de beurre 25 cl de champagne brut sel et poivre du moulin Pour la garniture : 1 kg de champignons des bois 50 gr…
-
Ris de veau au champagne
Ris de veau au champagne Ingrédients pour les ris de veau au champagne 2 pommes de ris de veau 3 échalotes 2 dl de champagne brut 100 gr de crème fraîche 2 c. à s. d’huile 4 brins de persil sel et poivre Préparation des ris de veau au champagne Dégorgez les pommes de ris…
-
Potjevlees (ou potjevleesch)… comme dans le Nord 🙂
Trois viandes se marient dans le potjevlees (potjevleesch) cette recette d’entrée classique dans nord de la France. Ingrédients du potjevlees Cuisses et ailes d’un poulet 500 gr d’épaule de veau 200 gr de lard de poitrine en tranches Pattes et cuisses d’un gros lapin 1 couenne de lard 1 bouteille de vin blanc sec 5…
-
Côtes de veau à la normande
Le cidre et le Pommeau de Normandie sont de grands produits de Normandie. Retrouvons-les dans cette succulente recette de veau. Ingrédients pour 4 personnes 15cl de lait 70g de beurre 25 cl de crème 200 g d’emmental râpé 70 g d’oignon 4 côtes de veau 200 g de pommes 12 cl de cidre 5 cl…
-
Boeuf braisé à la normande
Une recette à laisser mijoter longuement. Ingrédients pour 4 personnes : 1,800 kg de bouf 200 g de lard 60 g de graisse 15 cl de calvados 1 bouteille de cidre 1 litre de bouillon 2 pieds de veau 100 g de couenne crue laurier, thym. persil oignons 5 gousses d’ail Garniture : 500 g…
-
Gigot d’agneau à la bourguignonne
Un plat d’agneau plein de parfums et de saveurs. On y fonderait, en Bourgogne ou pas… De l’excellente cuisine, plutôt sans chichi, plutôt comme on adore ! Ingrédients pour 4 personnes : 1 gigot d’agneau de 2 kg 100 g de lardons 50 cm de ficelle de cuisine 2 oignons de moyenne taille 1 verre…