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Ingrédients

• 200 gr de crevettes grises décortiquées ( réservez quelques crevettes pour garnir le velouté )
• 2 pommes de terre farineuses
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 petit piment
• 2 branches de persil
• gros sel ( Guérande )
• poivre du moulin
• petits croûtons grattés d’ail
• 2 c. à s. de crème fraîche

Préparation du velouté aux crevettes

• Epluchez et lavez les p. de t., coupez-les en morceaux.
• Pelez les tomates, épluchez l’oignon et coupez-les.
• Dans une casserole contenant 1 l d’eau, mettez tous les légumes en dés, ajoutez   une bonne pincée de gros sel, le poivre, le persil et un morceau de piment ( +/- selon votre goût ).
• Laissez cuire la soupe +/- pendant 30 minutes.
• Ajoutez ensuite les crevettes en laissant bouillir encore 5 à 10 minutes.
• Lorsque la soupe est cuite, passez-la avec tous les ingrédients au mixer, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Ajoutez 2 c. à s. de crème fraîche pour renforcer l’aspect velouté.
• Servez en soupière avec des croûtons grattés d’ail.

Tournedos de veau aux asperges et concombres

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 petits tournedos de 80 gr pièce
• 1 kg d’asperges blanches
• 1 concombre
• 50 gr de beurre
• 10cl de vin blanc
• 10 cl de fond de veau
• 4 c. à s. de genièvre
• 2 c. à s. de persil haché
• sel et poivre du moulin

Préparation

• Coupez le pied des asperges et pelez-les, faites-les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée sur feu doux.
• Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur et éliminez les graines.
• Découpez-le en bâtonnets et faites-les revenir dans 10 gr de beurre à feu doux.
• Faites chauffer 30 gr de beurre dans une poêle et saisissez les tournedos 5 minutes par face.
• Salez et poivrez et réservez-les au chaud.
• Déglacez ensuite les sucs de cuisson avec le vin blanc et le fond de veau, laissez réduire à feu vif pendant 2 mn.
• Ajoutez-y le reste du beurre, le genièvre, le sel et le poivre.
• Réchauffez les asperges et les bâtonnets de concombre 2 minutes dans la sauce.
• Dressez les tournedos dans les assiettes et entourez-les des légumes, saupoudrez de persil haché.
• Présentez la sauce à part.

Fondue au chocolat aux fruits

Ingrédients

• 500 gr de chocolat noir
• 50 cl de crème fraîche
• 1 verre à liqueur de Grand-Marnier ou de Cointreau ( facultatif )
• choix de fruits, selon la saison et les goûts : fraises, kiwis, pommes, poires oranges, abricots secs, raisins, bananes, etc……..
• amandes râpées

Préparation

–   Faites fondre très lentement le chocolat dans un caquelon avec la crème fraîche, mélangez et ajoutez le Grand-Marnier ou le Cointreau ( facultatif ).

• Coupez les fruits en dés et mettez-les dans un saladier.
• Mettez à disposition un ravier d’amandes râpées pour garnir les fruits enrobés de sauce au chocolat.