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Côtelettes de chevreuil aux cerises

cotelette de chevreuil

Ingrédients du côtelettes de chevreuil aux cerises 2 côtelettes par personne 1 boîte de bigareaux au naturel 40 gr de beurre 6 échalotes 3 cl de cognac sel et poivre Ingrédients marinade 1 carotte 1 oignons 2 échalotes thym, laurier, persil 1 petite branche de céleri poivre en grain 3 …

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Deux sauces classiques pour le gibier

sauces classiques pour le gibier

Deux sauces classiques pour le gibier : la sauce poivrade et la sauce Grand Veneur Les grandes sauces du gibier Les sauces qui accompagnent la venaison sont à base de marinade réduite. La plus connue est : La sauce poivrade Ingrédients pour 4 personnes 2 oignons 2 carottes 3 échalotes 1 …

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Râble de lièvre sauce poivrade

lièvre sauce poivrade

Recette de râble de lièvre Cette recette de râble de lièvre plaira aux amateurs de gibier Ingrédients 1 râble de lièvre quelques parures 50 gr de beurre 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 1 gousse d’ail 2 branches de thym 2 feuilles de laurier 3 branches de persil …

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Marinades pour gibier: Rôles et recettes

marinades pour gibier

La marinade pour gibier… A quoi sert-elle ? Les marinades pour gibier ont quatre buts : conserver le gibier pendant quelques jours, en entravant le développement des microbes de la putréfaction. mortifier et attendrir les chairs. les parfumer au moyen d’aromates elle va servir ensuite au mouillement de la cuisson et à …

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Filet de chevreuil au raifort, salade de navets à l’orange et pignons de pin.

filet de chevreuil

Cette recette de filet de chevreuil, confiée par Mme Libert est aussi délicieuse qu’originale ! Proportions pour la recette de filet de chevreuil: 800 grs de filet de chevreuil 1 pot de raifort 3 jeunes navets 1 orange presseé 1 gousse d’ail 100 gr de pignons de pin 10 feuilles …

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