Guide critique des restaurants en Belgique
Excellent Restaurant de Cuisine Française à Bruxelles
La Grenouille Bleue (près du Sablon)
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Les sauces représentent un des points culminants de l'art culinaire, et c'est souvent d'elles que dépendent la saveur et la perfection d'un mets.
Dans tous les grands restaurants qui se respectent, le saucier joue un rôle important, mais, fort heureusement, toutes les recettes de sauces n'exigent pas une main de maître et, à partir de quelques sauces de base, toute ménagère peut devenir progressivement un vrai "cordon-bleu ".
"Toquée" ou pas, sans vouloir prétendre aux raffinements des grands chefs coqs, simplement avec un peu d'habilité, Mesdames, vous épaterez toujours votre conjoint et régalerez vos convives.
En 6 chapitres, vous allez découvrir les recettes de sauces indispensables.
1. Les recettes de sauces chaudes
Partant de la confection de roux, découvrez la sauce Bechamel, la sauce Mornay et d'autres recettes dérivées ou originales.
2. Les sauces emulsionnées froides
La mayonnaise est la plus célèbre des sauces froides. Ses sauces cousines sont variées et prêtes à vous régaler.
3. Les recettes de vinaigrettes
Nous sommes ici dans les sauces émulsionnées dites "instables". De la plus simple à la plus raffinée, apprenez à faire vos vinaigrettes.
A base de purées de légumes ou de fruits, les coulis jouent dans le double registre du goût et de la décoration.
5. Les recettes de beurres maniés
Le beurre est un des grands acteurs de la bonne cusiine. Découvrez ses rôles, comment l'utiliser et quand.
Ballade dans les plaisirs purs du roi noir : le chocolat !