Guide critique des restaurants en Belgique
Excellent Restaurant de Cuisine Française à Bruxelles
La Grenouille Bleue (près du Sablon)
Testé et approuvé !
- Cadeaux : les Tapas !
Référencement et création de sites pour restaurants
Contact Publicité Food et Horeca
Recettes cuisine belgeRecettes cuisine italienneRecettes cuisine française Cuisine et vins d'EspagneRecettes cuisine chinoiseCuisines étrangèresRecettes de sauces Recettes légères Cuisine Grand-Mère Cuisine des étudiants Recettes cocktailsRestaurants BelgiqueRestaurants France Vols & voyages pas chers Forum cuisineContactez-nous
Cuisine française de qualité
- Lire l'avis des clients
HORECA BRUXELLES : Les AFFAIRES
On retrouve le roux dans pratiquement toutes les recettes de base, il est composé de quantités égales de farine et de beurre ou de margarine. Il y a deux sortes de roux.
Pour préparer une sauce à partir d'un roux, on y ajoute l'un ou l'autre liquide, qui peut être de lait, du bouillon, l'eau de cuisson de légumes, l'eau de cuisson de poisson etc......... A noter que l'addition de liquide devra toujours se faire casserole retirée du feu.
Le liquide sera tiède quand on l'ajoute à un roux qui vient d'être préparé dans une casserole chaude, si le roux est déjà refroidi, on peut y ajouter un liquide plus chaud, sans toutefois que celui-ci puisse être bouillant.
En moyenne on prévoit 25 gr de beurre et 25 gr de farine pour 1/4 de liquide, quand on désire obtenir une sauce épaisse et bien liée, et 1/3 de litre de liquide pour une sauce moins épaisse, ou encore 1 cuillère à soupe de beurre et une grosse cuillère à soupe de farine ( 35 gr ) pour un demi-litre de liquide.
Ceci est la quantité moyenne normale de sauce pour 4 personnes.
Tant que la sauce est sur le feu, tournez sans arrêt pour l'empêcher de brûler.