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sauce bolognese

Sauce bolognaise qu’adorent jeunes et parents

La sauce bolognaise est une des plus classiques recettes de cuisine italienne. Il en existe autant de versions que de foyers à Bologna. Cette recette-ci, très facile, vous demandera juste de la laisser mijoter longuement pour en retirer le plus convivial plaisir. Elle accompagnera aussi bien spaghetti, tagliatelles et lasagnes.

Remarque: cette sauce est aussi excellente pour une base tomatée destinée à garnir vos pizzas. Selon le goût, vous pouvez simplement réduire la quantité de viande utilisée. (voir les recettes de pizzas et pâtes à pizzas)

Ingrédients de la sauce bolognaise pour 6 personnes

  • 400 gr de viande hachée (chair à saucisses) de porc/boeuf
  • 4 gousses d’ail
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 3-4 oignons
  • 800 gr de tomates pelées (fraîches ou conserves en hiver)
  • une petite boite de concentré de tomates.
  • 3 feuilles de laurier
  • basilic, origan
  • 1 petite carotte
  • un demi-verre de vin blanc (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin
recette : sauce bolognaise

Préparation de la sauce bolognaise

  • Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive.
  • Ajouter la viande hachée et la cuire à feu doux, en la séparant à la fourchette. La saler, la poivrer et la laisser rendre son jus.
  • Déglacer au vin blanc (facultatif)
  • Une fois la viande cuite, ajouter l’ail coupé fin, la carotte en mirepoix (petits morceaux) et les oignons hachés grossièrement.
  • Laisser blondir les oignons en mélangeant régulièrement le contenu de la casserole avec une cuiller en bois.
  • Ajouter les tomates coupées en quatre et le concentré de tomates.
  • Epicer avec le laurier, le basilic (+/- une càs), et l’origan (+/- une càs). Si vous avez sous la main du basilic et de l’origan frais, c’est encore mieux.
  • Bien mélanger.
  • Augmentez le feu pour obtenir un léger bouillonement. Couvrez la casserole.
  • A partir d’ici, votre travail est fini. Il suffira de laisser mijoter votre sauce au minimum pendant 2 heures, mais quatre, ou six lui donneront plus de saveur et une consistance merveilleuse. Vous veillerez à la mélanger régulièrement afin qu’elle n’attache pas, bien sûr.
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Note

Selon les goûts, il est possible d’augmenter la quantité de viande utilisée. Les proportions indiquées vous donneront une sauce pas trop épaisse, ainsi que nous l’apprécions dans la

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