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HORECA BRUXELLES : Les AFFAIRES
Bruxelles, le 27 avril 2005. A l'heure de l'apéritif, le Beer & Society Information Center des Brasseurs belges et le VLAM* ont en mains les bons cartons pour susciter une rencontre conviviale entre gastronomes et professionnels des bières et fromages belges.
Avec comme chefs d'orchestres, Dirk De Prins, auteur gastronomique de renom et rédacteur en chef du magazine culinaire "Ambiance", et Mr. Guido Vandenbussche, fondateur et patron du très coté "Den Dyver", célèbre pour sa fine cuisine à la bière, les combinaisons bières et fromages s'annonçaient rencontres savoureuses.
Bière & fromage : belgicisme culinaire ou gastronomie ?
Historiquement, la bière et le fromage sont tous deux apparus aux alentours du cinquième sièce avant Jésus-Christ. Voilà de quoi leur laisser le temps de s'affiner et de se cotoyer....
En pratique, depuis le XIXème, 150 années de littérature gastronomique ont abordé en long et en large, discuté et prôné l'association du fromage et du vin rouge. "Du pain, du vin, du... ", un tel refrain. Pas de bière à l'horizon, ni même l'ombre d'une question. Telle est l'association...
Au XXème siècle, la bière et le fromage se sont associés... bien que le vin garde quelques bouchons d'avance.
Ce n'est que dans les années 60 qu'on va se demander si le vin rouge est bien fait pour le fromage. Pourquoi pas le vin blanc ? Et la bière, finalement ?
Certains gastronomes soulignent que le caractère astringent-acide du vin ne s'harmonise pas aussi bien que la bière au goût crémeux et à la texture sirupeuse du fromage. Par ailleurs, plusieurs experts nutrionnistes se penchent sur la question de la digestion et recommandent d'associer au fromage la bière plutôt que le vin.
La bière et le fromage ayant déniché leurs témoins, il ne manquait plus que la créativité des chefs cuisiniers belges pour inviter les plus fins gourmets à la fête de leur mariage. En 1992, le restaurant "Den Dyver" ouvre ses portes et propose des menus où la bière marie ses parfums aux créations culinaires. Dans le verre, la même bière rafaîchit le palais. Une belle histoire de famille et de papilles est née.... |
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Poursuivons la découverte...
Bières et fromages : quatre occasions (au moins) de se régaler
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