La sauce bolognaise est une des plus classiques
recettes de cuisine italienne. Il en existe autant de versions
que de foyers à Bologna. Cette recette-ci, très
facile, vous demandera juste de la laisser mijoter longuement
pour en retirer le plus convivial plaisir. Elle accompagnera
aussi bien spaghetti, tagliatelles et lasagnes.
Remarque: cette sauce est aussi excellente
pour une base tomatée destinée à garnir
vos pizzas. Selon le goût, vous pouvez simplement réduire
la quantité de viande utilisée. (voir
les recettes de pizzas et pâtes à pizzas)
Ingrédients de la sauce bolognaise pour 6 personnes
400 gr de viande hachée (chair à saucisses)
de porc/boeuf
4 gousses d'ail
4 càs d'huile d'olive
3-4 oignons
800 gr de tomates pelées (fraîches ou conserves
en hiver)
une petite boite de concentré de tomates.
3 feuilles de laurier
basilic, origan
1 petite carotte
un demi-verre de vin blanc (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile
d'olive.
Ajouter la viande hachée et la cuire à feu doux, en
la séparant à la fourchette. La saler, la poivrer et
la laisser rendre son jus.
Déglacer au vin blanc (facultatif)
Une fois la viande cuite, ajouter l'ail coupé fin, la carotte
en mirepoix (petits morceaux) et les oignons hachés grossièrement.
Laisser blondir les oignons en mélangeant régulièrement
le contenu de la casserole avec une cuiller en bois.
Ajouter les tomates coupées en quatre et le concentré
de tomates.
Epicer avec le laurier, le basilic (+/- une càs), et l'origan
(+/- une càs). Si vous avez sous la main du basilic et de l'origan
frais, c'est encore mieux.
Bien mélanger.
Augmentez le feu pour obtenir un léger bouillonement. Couvrez
la casserole.
A partir d'ici, votre travail est fini. Il suffira de laisser mijoter
votre sauce au minimum pendant 2 heures, mais quatre, ou six lui donneront
plus de saveur et une consistance merveilleuse. Vous veillerez à
la mélanger régulièrement afin qu'elle n'attache
pas, bien sûr.
Note
Selon les goûts, il est possible d'augmenter la quantité
de viande utilisée. Les proportions indiquées vous donneront
une sauce pas trop épaisse, ainsi que nous l'apprécions
dans la famille.
