Trois viandes se marient dans le potjevlees (potjevleesch) cette recette d’entrée classique dans nord de la France.

Ingrédients du potjevlees

• Cuisses et ailes d’un poulet
• 500 gr d’épaule de veau
• 200 gr de lard de poitrine en tranches
• Pattes et cuisses d’un gros lapin
• 1 couenne de lard
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 5 échalotes
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Préparation

• Préchauffer le four th. 5.
• Couper le lard en dès. Les viandes en gros morceaux sans les désosser.
• Hacher échalotes et persil.
• Dans une grande terrine ; placer en rang et côte à côte toutes les viandes en bouchant les trous avec le lard, et en intercalant au fur et à mesure le hachis échalotes-persil.
• Alterner les viandes. Tasser le tout, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer, verser le vin couvrir la terrine et laisser cuire durant 3 heures.
• Il est très important de laisser les os afin que cela fasse de la gélatine et éviter d’utiliser de la gelatine en feuille.