Le potage malinois (entrée de la province d'Anvers)

Malines, cette région est connue pour l'abondance et la qualité de ses légumes, choux-fleurs et asperges en particulier. Rien d'étonnant à ce que la meilleure spécialité de la région de Malines soit la soupe au chou-fleur. Appelée, potage malinois.

Ingrédients :

Préparation du potage malinois :

1. Ôtez le trognon du chou-fleur, séparez celui-ci en bouquets. Lavez-les et égouttez-les.
2. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux.
3. Lavez et hachez les feuilles de céleri.
4. Ôtez les racines des poireaux, lavez-les et hachez-les.
5. Pelez l'oignon et hachez-le. Mettez le céleri, les poireaux et l'oignon dans une casserole avec le chou-fleur et les pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez 4 1/2 tasses (l litre) d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1 h.
6. Lorsque les légumes sont cuits, passez le contenu de la casserole au moulin à légumes
7. Reversez la soupe dans la casserole. Faites chauffer le lait et ajoutez-le à la soupe jusqu'à ce que celle-ci soit lisse et crémeuse. La quantité de lait varie selon la taille du chou-fleur et la qualité des pommes de terre.
8. Versez la soupe dans une soupière chaude. Ajoutez-y le beurre. Vérifiez l'assaisonnement et servez chaud.

Vous pouvez garnir la soupière de quelques petits bouquets de chou-fleur que vous aurez fait cuire à part dans de l'eau bouillante.

 

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