Zwarte zon
Dit is een chocolade taart, ideaal dessert
tijdens de koude maanden of voor de eindejaarsfeesten. Deze
taart op basis van bittere chocolade 60% (of meer, als u daarvan
houd) met een vleugje oude rum en fijne sinaasappelmarmelade
- het geheim van de Schotten - is een lust voor het oog. De
basis voor de taart is Genuaans brood dat op zo fijn mogelijke
schijfjes wordt gesneden en dat men de avond ervoor reeds klaar
maakt om het snijden te vergemakkelijken.
Ingrediënten voor de chocolade taart (voor 6 personen)
Voor het Genuaans brood
- 100 gr glazuursuiker
- 50 gr aardappelmeel
- 100 gr amandelpoeder
- 60 gr donkere cacao
- 7 eieren
- 75 gr boter
- 10 cl sinaasappellikeur (Grand-Marnier of dergelijke)
- 20 gr vanillesuiker
- 400 gr (een potje) sinaasappelmarmelade met schil (thick cut)
Voor de glazuur
- 20 gr room
- 300 gr bittere chocolade
Voor de siroop
150 gr glazuursuiker en 20 cl oude rum. De rum lichtjes en verwarmen
en de suiker erin oplossen.
Voor de gekonfijte sinaasappelschillen
1 sinaasappel met dikke schil
25 cl water
125 gr griessuiker
10 cl grenadinesiroop
1 soeplepel glazuursuiker
Bereiding
Maak het Genuaans brood de avond ervoor.
Meng in een grote kom de suiker, het aardappelmeel, de cacao (goed
gezeefd), de amandelpoeder, het geel van 5 eieren en 2 volledige eieren.
Meng alles met een spatel om een luchtig deeg te krijgen.
Voeg de gesmolten boter, de vanillesuiker en de sinaasappellikeur toe.
Bereid nu de gekonfijte sinaasappelschillen. Was de sinaasappel, verwijder
de schil met een scherp mes en snijd de schil op fijne reepjes.
Laat in een kleine pan het water met de suiker, de grenadinesiroop en
de schillen koken.
Laat voor twee derde inkoken. Van het vuur nemen en laten afkoelen.
Haal de schillen uit de pan en leg ze op een antikleefplaat. Rol ze
in de suiker en laat ze op een fijne gril drogen.
De dag zelf.
De oven op 180°C voorverwarmen.
Het wit van 5 eieren en een koffielepel glazuursuiker tot sneeuw kloppen.
Het mengsel onmiddellijk toevoegen aan het deeg dat u gisterenavond
heeft bereid. Voorzichtig onder het deeg roeren.
Een springvorm van 24cm diameter invetten en bestrooien met bloem. Het
deeg in de vorm doen en 45 min in de oven bakken.
Laten afkoelen op een gril. De vorm verwijderen.
Eens dat het Genuaans brood goed afgekoeld is kan u het op fijne schijven
snijden. Gebruik hiervoor een lang en scherp mes. In principe zou u
4 à 5 schijven moeten hebben.
Neem de springvorm en plaats een eerste schijf op de bodem. Royaal,
met behulp van een borstel, voorzien van de siroop met rum.
Om de chocoladepasta te bereiden gebruikt u best een pan met een dikke
bodem. De room verwarmen tot net voor het kookpunt. Eventjes laten afkoelen.
Neem de pan van het vuur. Voeg de gebroken chocolade toe en laat smelten.
Voeg de vanille toe en meng zachtjes tot u een smeuïge massa bekomt.
Met een metalen spatel een royale laag chocoladepasta op de eerste
schijf van de taart aanbrengen die reeds doordrongen is van rum. Bedek
met een tweede schijf taart.
Doe de marmelade en 15 cl water in een kleine pan, verwarm en meng tot
u een smeuïge massa bekomt.
Met een borstel een laagje rum op de tweede schijf van de taart aanbrengen.
Bestrijk daarna met een laagje marmeladeconfituur. Doe dit ook voor
de volgende schijven taart.
Bestrijk de laatste schijf taart met de rest van de chocoladepasta.
Met een spatel maakt u kleine golfjes in de chocolade. U doet dit als
volgt : druk de punt van de spatel in de chocolade pasta en trek de
spatel snel terug terwijl u lichtjes met de pols draait. Doe dit met
de ganse oppervlakte van de taart.
Haal de taart uit de vorm. Bestrijk de zijkant met de rest van de chocolade
en maak ze mooi glad. Versier het midden van de taart met de gekonfijte
sinaasappelschillen. Leg ze in de vorm van een zon met stralen.
Presentatie van de taart
Plaats de taart op een taartschotel. Wacht om de taart op stukken te
snijden tot u gasten ze hebben kunnen bewonderen. Leg de stukken op
gekoelde borden die versierd zijn met de rest van de sinaasappelschillen.
Bron
Dit recept vindt u terug in "La Cuisine Belge" van Louis
Willem, uitgeverij La Renaissance du Livre.
