Bereiding van de waterzooi met kip:

1. Snij de braadkip in 4 stukken.
2. Maak de selder, de prei en de wortelen schoon en snij ze in kleine stukjes.
3. Stoof de groenten gedurende 10 minuten in een nootje boter zonder ze te laten bruin kleuren.
4. Giet hierop de ontvette kippenbouillon zodat de groenten volledig ondergedompeld zijn.
5. Kruid met zout en peper en voeg er stukken kip bij. Laat op een zacht vuurtje gedurende 25 minuten sudderen tot de kip gaar is.
6. Verwijder de stukken kip en bewaar ze warm in een weinig bouillon.
7. Laat de rest van de boter smelten en meng hieronder de bloem met een houten spatel om een lichtgeel gekleurde roux te bereiden.
8. Voeg deze roux bij de rest van de bouillon en laat nog 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
9. Schik de stukken kip in een soepterrine..
10. Meng de room met de eierdooiers en voeg dit mengsel bij de saus.
11. Laat de groenten uitlekken en voeg ze eveneens bij de saus. Niet meer laten koken. Proef en voeg er zonodig nog wat muskaatnoot bij.
12. Giet deze bereiding over de kip in de terrine, bestrooi met ge gehakte peterselie en selder. Dien meteen op.

Waterzooi wordt gegeten met gekookte aardappelen of met grijs brood en boter.