Nieuw : Zin in een pizza uit Italie ?
|
Koninklijke kabeljauw, gevuld met
grijze garnalen van zeebrugge
Een fijn recept dat toch niet te moeilijk
is !
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 600 gr kabeljauwfilet van de rug
- 200 gr witte champignons
- 120 gr grijze garnalen gepeld (of 500gr ongepeld)
- 80 gr preiwit
- 200 gr aardappelen, bintjes
- 8 dl room
- 10 gr boter
- 20 gr bloem
- 12 blaadjes groene selder
- citroensap
Bereiding
- De garnalen pellen en een fumet maken met de kopjes
- Wanneer de fumet klaar is, de kopjes verwijderen en de bouillon
laten inkoken. 4 dl room toevoegen.
- Eventjes laten meekoken, van het vuur nemen en koel bewaren.
- 2 soeplepels van de saus binden met een roux (10 gr boter + 20 gr
bloem). De gepelde garnalen toevoegen en koel bewaren.
- De kabeljauwfilet in 4 gelijke vierkanten snijden (4 x 4 cm) van
ongeveer 75 gr.
- Snij de stukken kabeljauw in de dikte door en vul ze met 20 gr van
de garnalenbereiding.
- Alvorens ze te sluiten ze kruiden met grof zout en peper.
- Verpak ze individueel in plastic folie en let erop dat de vierkante
vorm bewaard blijft.
- Stoom de kabeljauw gedurende 5 min. Koel ze af met koud water.
- Maak de champignons schoon en snijd ze in fijne schijfjes. Besprenkel
ze met citroenwater, zo blijven ze mooi wit. Laat ze uitlekken op
een handdoek.
- Snij de prei op stukken van 1cm en kook hem in de room. Maar een
puree van de aardappelen en de room.
- De overige 4 dl room lichtjes opkloppen en mengen met de koude garnalensaus
in een verhouding van 2 soeplepels saus voor 1 lepel opgeklopte room.
Roeren tot een homogeen mengsel.
- De plastic folie van de kabeljauw verwijderen, zodat de champignonschijfjes
beter aan de vis zouden plakken.
- Plaats ze op een gril en stoom ze gedurende 6 minuten in een stoomoven.
- Plaats met behulp van een cirkel van 9 cm de preipuree in het midden
van de borden. Giet de saus rond de puree en zet eventjes onder de
gril.
- Plaats de kabeljauw, ontdaan van de plastic folie, in het midden.
- Besprenkel de kabeljauw met een beetje olie. Werk af met enkele
garnalen en gefrituurde selder.
PS : uw eigen recepten voor 'huisgemaakte' bereidingen zijn natuurlijk ook altijd welkom. Ons E-mail adres : contact@labonnecuisine.be
|
|
