Bereiding:

• Maak het witloof schoon en verwijder de basis (max. 1/2 cm).
• Snij het witloof fijn.
• Laat de boter in een kleine kookpan smelten.
• Hierin op een zacht vuurtje het witloof stoven na er een scheutje citroensap te hebben aan toegevoegd. Peper (geen zout, de garnalen zorgen daarvoor).
• Dek het pannetje niet af en laat stoven tot het witloof al zijn water heeft afgegeven.
• Voeg er de room bij, een weinig nootmuskaat, liefst vers gemalen, en meng gedurende 3 tot 3 minuten. Proef of de bereiding voldoende gepeperd is.
• Voeg er de garnalen bij en meng voorzichtig.
• Neem het pannetje van het vuur en verwerk de eierdooier in de bereiding.
• Vul hiermee de sint-jakobsschelpen of ovenschaaltjes.
• Bestrooi eventueel met wat geraspte gruyère en zet in de warme oven om goudgeel te gratineren.