La cuisine des moules - Un éventail de saveurs de la mer du Nord

Les moules constituent un des plats les plus populaires de Belgique, dans les familles comme dans certains restaurants qui en font leur spécialité.

Tout savoir sur les moules - recettes de moules, variétés, conseils,.

Cuites "à la marinière" (avec du céleri), les moules sont souvent accompagnées de frites et de bières (c'est le "complet bruxellois"), mais il existe de multiples façons de les apprêter et les apprécier.

. recette de moules marinières

Moules marinières : recette traditionelle avec oignons, céleri, thym et laurier. Simple d'exécution et bon !
Moules au curry : légumes en julienne ou poireaux, vin blanc, curry et crème.. Finesse et touche indienne.
Moules piquantes : une touche épicée avec les poivrons et le tabasco
Moules "Belle Epoque" : superbe recette à la bière belge (Vieux-Temps) avec une touche de safran
Moules au pastis : échalottes et pastis, tout simplement.

Tout savoir sur les moules - recettes, variétés, conseils.

Conseil fraîcheur

La moule est un petit mollusque bivalve qui doit être consommé très frais.

Les coquilles doivent être bien fermées et ne pas s'ouvrir sous la pression des doigts. De même, une moule entrebâillée doit se refermer d'elle-même si vous y touchez. Les moules qui ne répondent pas à ces conditions seront éliminées.

Saison

La meilleure saison des moules, comme celle des huîtres, est de septembre à avril; on peut néanmoins en consommer au mois d'août si la température s'y prête.

De plus en plus, elles arrivent cependant en juillet sur le marché belge.

Préparation

Lavez les moules dans plusieurs eaux, en les grattant et en les brossant jusqu'à ce que les coquilles soient bien lisses. Enlevez les barbes.

Lorsque les moules sont propres, rincez-les une dernière fois dans de l'eau fortement salée.

Moules marinières : recette traditionelle avec oignons, céleri, thym et laurier. Simple d'exécution et bon !
Moules à la bière trappiste : cuisinées aux légumes et à la bière belge trappiste..
Gratin de moules à l'ail : une entrée gratinée et parfumée
Soupes de moules aux herbes : un bol de saveurs et d'iode
Moules au curry : légumes en julienne ou poireaux, vin blanc, curry et crème.. Finesse et touche indienne.
Moules piquantes : une touche épicée avec les poivrons et le tabasco
Moules "Belle Epoque" : superbe recette à la bière belge (Vieux-Temps) avec une touche de safran
Moules au pastis : échalottes et pastis, tout simplement.
Moules au cidre : une belle occasion pour l'estragon d'exprimer son parfum.
Petites brochettes de moules : idéal pour utiliser des restes de moules et en faire une entrée ou des zakouskis appétissants
Moules au vin blanc et à la crème : une recette de Rita, où les légumes prendront le temps de confire.
Moules au Roquefort : une belle rencontre de la mer et de la terre.
Moules à la bière blanche et au cresson : une recette fine et pleine de fraîcheur.
Moules "Grand'Mère" : une recette ostendaise qui peut éveiller un brin de nostalgie et surtout, un appétit vorace !

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