La soupe de moules aux herbes(entrée)

Faites le plein d'herbes et d'iode ! Ce potage aux moules est un réservoir bénéfique et savoureux.

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Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de moules de Zélande
50 gr de beurre
120 gr d’échalotte
120 gr d’oseille
40 gr de cerfeuil
40 gr de persil plat
10 gr de citronnelle
50 gr de sauge
40 gr de cresson
10 gr d’ortie
25 cl de vin blanc
2 dl de fond de volaille
25 cl de crème
3 jaunes d’œufs
citron, sel et poivre
pour la garniture, 50 gr de laitue de mer ( facultatif )

Préparation de la soupe aux moules

Cuisez les moules avec un peu de vin blanc.
Décortiquez-les et remettez-les dans le jus de cuisson tiède.
Faites une purée d’herbe à cru avec l’oseille, le cerfeuil, le persil, la citronnelle, la sauge, le cresson et l’ortie.
Dans une casserole, faites suer les échalotes dans le beurre, ajoutez ensuite le vin blanc et réduisez à sec.
Ajoutez le fond de volaille, le jus de moules récupéré de la cuisson et faites bouillir 2 minutes. Ajoutez 20 cl de crème.
Pour lier la soupe, mélangez les 3 jaunes d’œufs avec le restant de la crème.
Ajoutez doucement hors du feu en remuant, lorsque celle-ci est épaissie, ajoutez la purée d’herbes, le sel et le poivre et un filet de citron.
Déposez les moules décortiquées dans une assiette et versez la soupe dessus.
Garnissez de quelques feuilles de laitue de mer.

Laitue de mer ! mais qu’est ce que c’est ?

La laitue de mer est une algue verte qui se présente sous forme de très larges thalles, elle se déchire très facilement et est translucide.
Cette algue ressemble à des feuilles de laitue, elle est tendre et a une saveur identique à la laitue, elle peut être consommée cuite ou crue.

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