Guide critique des restaurants en Belgique
Excellent Restaurant de Cuisine Française à Bruxelles
La Grenouille Bleue (près du Sablon)
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Ajoutez à la mayonnaise (voir recette de mayonnaise) une cuillerée de purée de tomate concentrée.
Battez un blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la mayonnaise ferme (voir recette de mayonnaise).
Ajoutez 2 c à s de crème fouettée à une mayonnaise bien ferme (voir recette de mayonnaise).
Ajoutez 1 c. à c. de curry fort ou doux selon les goûts à une mayonnaise bien ferme (voir recette de mayonnaise).
Ajoutez 2 jaunes d'œufs cuits durs puis hachés très finement à une mayonnaise bien ferme (voir recette de mayonnaise).
Pilez des gousses d'ail dans un mortier, ajoutez 1 jaune d'œuf et monter à l'huile d'olive en fouettant vivement. Poivrez au dernier moment. Comme vous le comprenez, la base n'est pas une mayonnaise à proprement parler, bien que le principe de l'émulsion soit d'application.