La recette des Lacquemant de la foire d'octobre Liège

Tout Liégeois connait leur goût et les attend chaque année lors de la fameuse foire d'octobre de Liège. Le lacquemant est une spécialité typiquement liégeoise. C'est un galette plate fourrée d'un sirop sucré, à peu près de la taille et de la forme d'une main. Après des mois de recherche, nous remercions du fond du coeur, Claude et son grand-père, ce Monsieur qui travaillait bel et bien à la foire.

Mais au fait, d'où viens le nom "lacquemant" ? Tout simplement de l'inventeur de la recette, Monsieur Lacquemant !

Ingrédients pour 60 galettes (lacquemants)

• 600 gr de farine de froment
• 25 g de levure
• 20 g de jaune d'oeuf
• 200 g de beurre
• 100 g de sirop de candi
• 250 g de lait tiède
• 50 g de sucre semoule
• 5g de sel
• vanille

Ingrédients pour le sirop:

• 100 g de sirop de candi
• 125 g de sucre semoule
• 50 g de miel
• 100 g de beurre
• 10 g d'eau
• fleur d'oranger
• canelle

La pâte:

• Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser pousser du double.
• Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm
• Cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement et fourrer avec le sirop

Le sirop:

• Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.

Bon appétit et bonne foire à tous !

Histoire de la foire d'octobre de Liège

Les origines de la Foire d'octobre de Liège sont très anciens, ils remontent à la naissance même de la ville.
On suppose que, des pélerins qui venaient prier sur le tombeau de Saint Lambert, mort en 705 amenaient des marchands à s'installer pendant quelques jours sur leur chemin de pélerinage.

La foire est mentionnée dans un document qu'en 1129.

Aujourd'hui la Foire d'octobre de Liège est l'une des plus grandes de Belgique (plus de 1 km à travers le magnifique Parc d'Avroy). Sensations fortes cotoient manèges nostalgiques et salles de jeux. (Source: funfair.free.fr)

 

Exclusif : Le Chef-Coq de First Event à Grez Doiceau) nous livre une recette d'amuse-bouche surprenante de goût et facile à réaliser : "Dentelles de Parmesan, Puréee de Topinambours et Gambas à la Plancha"
First-Event : Traiteur pour vos menus de Noël / Nouvel an et Spécialiste du Mariage à la carte en Brabant Wallon