Pâte feuilletée

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 6 g de sel
• 200 g de beurre
• 120 - 150 g d'eau tiède (selon farine)

Recette :

• Mélanger la farine avec le sel.
• Ajouter la moitié de l'eau à la farine et au sel, ajouter le reste d'eau jusqu'à que la pâte ait la consistance d'une éponge humide.
• Etaler la pâte en forme de croix.
• Malaxer le beurre jusqu'à obtention de la même consistance que la pâte.
• Placer le beurre malaxé au centre de la croix (pâte).
• Refermer la pâte :
  • 1°) partie gauche de la croix
  • 2°) partie arrière de la croix
  • 3°) partie droite de la croix
  • 4°) partie avant de la croix

• Etaler la pâte en forme rectangulaire.
• Replier la pâte en trois et faire pivoter d'un quart de tour.
• Etaler la pâte en forme rectangulaire puis la plier en trois une seconde fois.
• Faire pivoter d'un quart de tour.
• Placer au froid environ 30 mn.

• Renouveler cette opération deux fois de plus pour obtenir 6 tours.

Frangipane

Ingrédients :

• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 25 g de beurre
• 1 cuiller à café de vanille
• 1 cuiller à soupe de Rhum
• 2 gouttes d'extrait d'amandes
• 50 g de crème pâtissière (facultatif)

Recette :

• Travailler le beurre en pommade dans un saladier
• le crèmer vigoureusement avec le sucre
• Ajouter :
  • 1 oeuf et fouetter pour rendre l'appareil (l'ensemble) mousseux
  • la vanille
  • le Rhum
  • la poudre d'amande
  • l'extrait d'amande
• Facultatif :
  • vous pouvez rajouter 50 g de crème patissière à cette préparation.  

Montage :

• Mettre le feuilletage à 5 ou 6 tours suivant la force de la farine.
• Etaler le pâton au rouleau et tailler deux cercles :
  • un de 23 cm
  • et un de 25 cm de diamètre.
• Préparer la dorure en mélangeant un jaune d'oeuf à un peu d'eau fraîche.

• Poser le petit cercle de pâte (23 cm) sur la plaque et dorer le pourtour du feuilletage sur 2 cm à l'aide d'un pinceau.
• Dresser la frangipane en léger dôme bien au centre de la pâte.
• Déposer la fève.
• Disposer le deuxième disque de pâte (25 cm) sur la préparation.
• Bien "souder" les deux disques de pâte sur toute la circonférence.
• Dorer (à l'aide d'un pinceau) et rayer la surface à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau d'office de manière à obtenir des losanges ou tout autre motif selon votre goût et vos talents artistiques.
• Laisser reposer 1/4 heure au frais.
• Faire un petit trou au centre de la galette (pour évacuer la vapeur).
• Cuire 35 mn au four à 240° C (surveillez... la galette doit être bien dorée).

Préparation du glaçage :

• Dans une casserolle, porter à ébullition de l'eau (1cuiller à soupe) et du sucre (1 cuiller à soupe) .
• Dès que la galette est cuite, badigeonner délicatement avec un pinceau le dessus de la galette avec ce sirop.