Il n'y a pas si longtemps, avant l'ère du repas light et de la lutte contre le cholestérol trop élevé, nos copieux repas de fête commençaient à midi pour se terminer tard dans la soirée. Le dîner de 4 à 5 plats était suivi d'une pause. Puis on repassait à table pour un souper léger qui se terminait par une tarte et du café. Les fricadelles aux cerises constituaient alors le plat idéal dont chacun pouvait se servir à volonté.
Ingrédients
Pour 4 personnes
800 gr de viande hachée (porc et veau)
3 oeufs
3 cs chapelure ou 3 biscottes écrasées
1 oignon moyen ou quelques échalottes
noix de muscade, sel, poivre
beurre
1l de cerises du nord
250 gr sucre cristallisé
1 citron
5 cl de genièvre
Préparation des fricadelles aux cerises du nord
Mélangez la viande hachée avec les oeufs entiers, la chapelure, l'oignon ou les échalottes finement émincées. Assaissonnez selon le goût avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Façonnez ensuite les fricadelles cad des boulettes de 3 à 4 cm de diamètre.
Préparez d'abord le sirop de sucre. Mélangez le sucre avec 3/4L d'eau ou le jus du bocal. Amenez à ébullition en remuant avec une cuillére en bois.
Déposez les cerises dans une casserole à fond épais et mouillez-les avec le sirop. Ajoutez éventuellement un peu d'eau. Portez lentement à ébullition et pochez les cerises. A la fin de la cuisson, ajoutez le jus d'un citron et le genièvre.
Remuez une dernière fois délicatement et laissez refroidir dans le plat de service.
Faire fondre 50 gr de beurre dans une poêle assez grande pour contenir les fricadelles suffisamment espacées. Faites-les revenir à feu vif et diminuer par la suite pour permettre la cuisson pendant 25 à 30 min.
Retirez les fricadelles de la poêle et les égoutter sur papier absorbant. Dressez-les sur le plat de service. Présentez-les tièdes accompagnées des cerises à même température.
Les fricadelles peuvent également être consommées froides, à température de la pièce.
