Recette espagnole - Une grande paëlla à la viande (poulet et porc) et aux fruits de mers
Voici une recette de paêlla que j'aime pour mettre en présence à la fois des viandes et des fruits de mer.
Une grande paëlla à la viande et aux fruits de mers
Ingrédients de la paëlla (4-6 personnes)
- 3 blancs de poulet
- 3 côtes au spiering
- 1 verre à apéro d'huile
- 8 langoustines
- 8 grosses crevettes bouquet
- 1 kg de moules
- des crevettes roses
- 2 poivrons rouges + 1 vert
- 1 grande courgette (ne pas l'éplucher )
- 1 boîte de tomates pelées
- 4 gros oignons1 boîte de petites pois (facultatif)
- 4 paquets de riz
- 4 gousses d'ail
- thym
- sel-poivre
- 2 citrons
- minimum 4 capsules de safran
- 1 paquet de cabillaud surgelé
- des praires
- des coques
- des amandes...
Préparation de la paëlla à la viande et aux fruits de mer
- Cuire les poulets (casserole - margarine +/- ½ heure) } et les épicer
- Cuire les côtes de porc à la poêle }
- Dans une autre casserole, faire ouvrir les moules - sel - poivre - jus de citron - ail - beurre .
- Dans une autre casserole ouvrir les autres coquillages - sel - poivre - citron
- Dans une autre casserole, pocher le cabillaud (eau salée)
- Nettoyer les légumes - les couper en dés (sauf courgettes lesquelles sont coupées en tranches)
Prendre la poêle à paëlla
- margarine- faire blondir les oignons émincés
- ensuite mettre les légumes
- ajouter le poulet et les côtes coupés en dés
- idem avec cabillaud
- mettre un peu de jus de cuisson des moules et la sauce de cuisson des côtes spiering
- arrêter .
Au moment de l'apéro (20 min avant le repas)
Réchauffer le tout et mettre le riz, le safran, sel et lepoivre
(ajouter un peu d'eau pour cuisson du riz si nécessaire .
5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les petits pois .
Vérifier l'assaisonnement (safran surtout )
Garnir la paëlla avec tous les mollusques : la moité des moules sans coquille mélangées dans le tout- l'autre moité avec une seule coquille enlevée - les autres coquillages en enlevant toujours une seule coquille - les crustacés .
Décorer avec quelques quartiers de citron...
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