Recette espagnole - la paella au poisson (une des nombreuses recettes)

Le nom du plat, "PAELLA",signifie poële. Attention : J'ai utilisé une fois une poële antiadhésive : c'etait moins bon, les grains de riz trop cuits se mélangeaient au reste.

Voici la recette de la paëlla de poisson telle que préparée par la grand-mère espagnole de Marie-France, lectrice du site.

Ingredients pour 8 personnes :

Les doses et même les produits sont indicatifs. N'hésitez pas à modifier la recette en fonstion des goûts, de ce qu'on trouve en magasin etc.

• 500g de riz long non étuvé (c'est important que le riz colle un peu, mais il ne faut tout de même pas prendre le riz rond qui colle trop)
• Plusieurs doses de safran
• Sel, poivre
• 8 tomates moyennes
• 3 oignons
• 1 petite boite de petits pois
• 1 chorizo fort
• 500 g de lotte (c'est le poisson qui se défait le moins a la cuisson)
• 1 kg de moules fraîches
• 500 g de crevettes entières
• 500 g de calamar
• Beaucoup d'huile d'olive

Préparation de la paëlla au poisson

• Gratter les moules et les faire cuire dans une grande avec un verre d'eau froide. Portez à ébulition. Elles seront alors toutes ouvertes.
• Garder l'eau de cuisson des moules. Enlever une demie coquille à chaque moule.
• Faire chauffer de l'huile d'olive dans la grande poele.
• Couper la lotte en gros dés et la faire revenir dans l'huile d'olive un instant. Puis la réserver dans un grand bol.
• Dans la même huile (en rajouter si nécessaire), faire cuire les crevettes. Puis les mettre dans le même grand bol que la lotte.
• Toujours dans la même huile, en en rajoutant à chaque fois si necessaire, faire cuire encore tour a tour : le calamar coupé en lamelles, le chorizo coupé en tranches, les oignons émincés, les tomates coupées en quartiers.
  Il est important de cuire les ingrédients dans la même huile et de les réserver ensemble, afin que les goûts se mélangent.
• On ajoute dans le grand bol les moules et les petits pois.
• On garde juste une dizaine de grosses moules et une dizaine de crevettes pour la décoration.
• Ensuite, on rajoute de l'huile dans la poele. Et on met tous les ingrédients du grand bol à revenir ensemble quelques instants.
• On melange bien, on ajoute le riz cru et on mélange à nouveau.
• Le riz s'imbibe d'huile. Sa cuisson sera du type pilaf. Il faut que les grains de riz crus enrobent tous les éléments de la paëlla.
• On étend bien la preparation sur toute la poêle, régulièrement.
• On dose l'eau. Il en faut 2 fois et demie le volume de riz en eau. L'eau, c'est l'eau de cuisson des moules à laquelle on ajoute de l'eau du robinet pour atteindre le bon volume. On ajoute à l'eau un peu de sel, de poivre et le safran (ne pas hésiter à en mettre, tout ce qui nous retient c'est le prix).
• On met l'eau dans la préparation au riz cru.
• Et maintenant, plus personne ne bouge ! Dès que l'eau est versée, on n'a plus le droit de mélanger le riz et les fruits de mer. Il faut attendre que le riz gonfle. Quelques grains seront un peu moins cuits, mais c'est normal.
• Attention, il faut faire chauffer sur une grande plaque, mais à feu doux. Ca met plus d'une heure à cuire, pas la peine de cramer le fond.
• Penser à bouger la poêle de temps en temps, que ca ne soit pas toujours le même endroit qui chauffe.
• L'autre solution, c'est le four : ca chauffe régulierement, et plus vite.
• Quand c'est cuit (c'est a dire quand le riz est tendre), on rajoute sur le dessus du plat les crevettes et les moules de la décoration. Ca en jette.

Remarque : Je vous previens : le riz sera moins jaune que dans les préparations industrielles, et même que chez certains Espagnols qui remplacent le safran par du colorant jaune. Ca colore plus en effet, mais cela a beaucoup moins de goût !

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