Recette espagnole : le lapin de Garenne aux escargots

Les escargots ont toujours été très populaires en Espagne. A Barcelone même il y a un restaurant Los Caracoles dans la rue Escudellers tout près des Ramblas. de personne.

Lapin (de Garenne) aux escargots.

Avant la marée touristique, les escargots étaient leur grande spécialité. Leur comptoir offrait des grandes bassines pleines d'escargots en sauces différentes. Populaire cependant ne veut pas dire nécessairement "viande du pauvre". Dans les régions centrales très chaudes et sèches il n'y a que peu de gastéropodes pour pouvoir devenir des plats populaires. De même que les paellas qui sont originaires du Levant. Le riz ne fait pas partie de la cuisine traditionnelle du Centre et Nord du pays :les Castilles, Léon, le Pays Basque, la Cantabrie et même la Galice. Le tourisme a changé beaucoup de choses.

Ingrédients

• 1 lapin de Garennes, de préférence
• herbes aromatiques - 1 un petit bouquet (thym, romarin, origan, laurier)
• ail - 2 gousses
• 600 grs escargots moyens-petits bien purgés
• 1 oignon pas trop gros
• 1 petit piment pas trop piquant (guindilla)
• 1 verre de vin blanc (idéalement un fond de bouteille un peu vinaigré)
• 5 dl fond, préparé avec des os de lapin, a défaut un fond de veau ira très bien
• 100 gt lard maigre salé
• sel et poivre
• huile d'olive vierge

Préparation du lapiin aux escargots

• Couper le lapin en morceaux et selpimenter.
• Couper le lard en petits cubes
• Mettrre 1 dl de bonne huile d'olive dans un fait tout et et fair suer le lard pour en suite ajouter les morceaux de lapin.
• Les faire dorer et réserver.
• Dans la même huile, dorer l'oignon coupé grossièrement et ajouter l'ail écrasé.
• Lorsque l'oignon sera doré pour juste le faire prendre un peu de couleur.
• Mouiller avec le vin blanc et le fond , au premier bouillon ajouter le petit piment et les escargots.
• Les laisser cuire a feu modéré pendant 15 minutes.
• Ajouter les morceaux de lapin et continuer la cuisson jusqu'à réduction du liquide à un tiers.

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