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Découvertes des pintxos basques : recette de la mousse de "piquillos" aux anchois en salaison

La cuisine basque mérite assurément une place d'honneur parmi les grandes cuisines.Une dégustation de spécialités basques, organisée par la Chambre de Commerce d’Espagne en Belgique et au Luxembourg, la Chambre de Commerce de Bilbao et le gouvernement basque, a pour ma part parachevé cette conviction.

 

Espace Dégustation - Les pintxos

Recette de la mousse de "piquillos" aux anchois en salaison

Ingrédients

  • Pain grillé
  • 3 cl crème fraîche
  • 25 g. poivron “Piquillo”
  • Sel
  • 1 un anchois en salaison

Sauce au calmar

  • 100 g oignon
  • 40 g poireau
  • 15 g poivron vert
  • 20 g encre de calmar
  • Huile d'olive
  • Sel fin
  • Pain rassis ou grillé
  • Persil
Recette de la mousse de "piquillos" aux anchois en salaison

Préparation :

  • Mélanger la crème fraîche avec le poivron «piquillo», passer au mixer et saler.

  • Introduire la mousse dans une douille cannelée jetable, verser sur le pain et décorer avec l’anchois en salaison.

Autres recettes basques :

Ces recettes de pintxos sont des conceptions originales élaborées par l'Ecole Hôtelière Artxanda (http://www.escuelahosteleria.com).

Espace Professionnel : Rencontre avec la cuisine du Pays Basque Espagnol (Euskadi) à l'European Seafood Exhibition

 

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