Guide critique des restaurants en Belgique
Excellent Restaurant de Cuisine Française à Bruxelles
La Grenouille Bleue (près du Sablon)
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La cuisine basque mérite assurément une place d'honneur parmi les grandes cuisines.Une dégustation de spécialités basques, organisée par la Chambre de Commerce d’Espagne en Belgique et au Luxembourg, la Chambre de Commerce de Bilbao et le gouvernement basque, a pour ma part parachevé cette conviction.
Ingrédients
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Elaboration de la recetteDessaler la morue (36 heures à tremper, avec plusieurs changements d'eau). Préparer une l'huile à l'ail, en faisant confire les ails en chemise dans de l'huile, et réserver les ails. Faire revenir la morue dans l'huile, peau vers le haut, en évitant que l'huile ne bouille. Laisser tiédir l'huile et remuer la cazuela (plat en terre) jusqu'à lier le pil-pil. On peut retirer presque toute l'huile et l'ajouter peu à peu pour lier la sauce plus rapidement. Présenter la morue, peau dessus, avec l'ail et la rondelle de piment. Autres recettes basques :
Ces recettes de pintxos sont des conceptions originales élaborées par l'Ecole Hôtelière Artxanda (http://www.escuelahosteleria.com).Espace Professionnel : Rencontre avec la cuisine du Pays Basque Espagnol (Euskadi) à l'European Seafood Exhibition
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