Ingrédients

• 240 g. Maquereaux
• 20 g. Scarole
• 20 g. Chicorée
• 20 g. Mâche
• 20 g. Oignons
• 60 g. Tomate mûre
• 100 g. Vinaigre de Pomme
• 100 g. Huile D’olive Vierge Extra
• 10 g. Basilic

Vinaigrette :

• 20 g. Carottes
• 20 g. Poivron vert
• 40 g. Vinaigre de Modène
• 30 g d’Huile
• Sel et sucre

Préparation :

• Nettoyer et retirer les filets des maquereaux. Retirer les arêtes et saler les filets.
• Mettre les filets de maquereau assaisonnés dans un récipient rectangulaire et les recouvrir de vinaigre.
• Laissez macérer de 2 à 4 heures, en fonction des couches que nous mettons.
• Les égoutter et ajouter l’huile d’olive avec le basilic.
  
• Nettoyer les salades avec de l’eau.
  
• Couper l’oignon en brunoise et le faire pocher. Ajouter la tomate épluchée, sans pépins et coupée en dés ; faire revenir le tout et ajouter une pincée de sel et un peu de sucre pour retirer l’acidité.
  
• Couper les laitues, les mettre sur la partie inférieure d’un cercle, superposer une couche de tomate concassée et par dessus, le maquereau mariné. Pour compléter la salade, ajouter la vinaigrette avec les légumes coupés en brunoise.