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Découvertes des pintxos basques : recette du vol-au-vent de lotte et d'asperges vertes, sauce calmar

La cuisine basque mérite assurément une place d'honneur parmi les grandes cuisines.Une dégustation de spécialités basques, organisée par la Chambre de Commerce d’Espagne en Belgique et au Luxembourg, la Chambre de Commerce de Bilbao et le gouvernement basque, a pour ma part parachevé cette conviction.

 

Espace Dégustation - Les pintxos

Recette du vol-au-vent de lotte et d'asperges vertes, sauce calmar

Ingrédients

  • 20 g pâte feuilletée
  • 60 g lotte.
  • 20 g asperges vertes

Sauce au calmar

  • 100 g Oignon
  • 40 g Poireau
  • 15 g Poivron Vert
  • 20 g Encre Calmar
  • Huile d'Olive
  • Sel Fin
  • Pain Rassis ou Grillé
  • Persil

Préparation :

  • Couper et réserver la lotte.

  • Frire l'oignon et les légumes coupés en mirepoix. Ajouter l'encre de calmar préalablement bouillie. Ajouter le pain, puis mouiller et laisser cuire le tout. Saler. Après, triturer la sauce dans un moulin à légumes, passer dans une passoire fine.

  • Faire sauter les asperges vertes avec un peu d'huile et d'ail, et parallèlement, faire dorer la lotte au gril, puis farcir le vol-au-vent avec les asperges sautées, placer la lotte dessus et napper de sauce de calmar

Autres recettes basques :

Ces recettes de pintxos sont des conceptions originales élaborées par l'Ecole Hôtelière Artxanda (http://www.escuelahosteleria.com).

Espace Professionnel : Rencontre avec la cuisine du Pays Basque Espagnol (Euskadi) à l'European Seafood Exhibition

 

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