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La fête juive de Pâques est l'une des fêtes la plus importante dans la religion juive, elle commémore la sortie d'Égypte, la naissance d'Israël en tant que peuple, et plus généralement, elle est la fête de la liberté et de la fin de l'asservissement de l'homme par l'homme. D'après la Hagada (rituel récité les 2 premiers soirs de Pessa'h), chaque juif a le devoir de se considérer comme s'il était sorti lui-même d'Égypte.
Pessa'h dure 8 jours du 15 au 22 Nissan (calendrier juif). Pessa'h s'appelle aussi la fête des Matzoth. Les Matzoth sont des galettes de pâte non levée qui sont consommées durant la fête en souvenir du pain non levé emporté par les hébreux à la sortie d'Égypte. Durant la fête de Pessa'h, toute pâte levée (appelée « Hamets ») est interdite, les juifs ne doivent même pas en posséder.
Le jeun des premiers nés. La dernière plaie d'Égypte était la mort de tous les premiers nés males. Seuls les habitants qui avaient tracé une marque sur le linteau de leur porte étaient épargnés. La veille de Pessa'h un jeun des premiers nés males est observé.
La chasse au « hamets ». Le hamets, ce sont les produits à base de l'une des cinq céréales : blé, orge, avoine, épeautre et seigle, qui subissent un processus de fermentation.
Dans toutes les maisons juives, la semaine qui précède Pessa'h donne lieu à un grand nettoyage et à une chasse au hamets. Tout le hamets doit être donné, détruit ou vendu. La veille de Pâques, toute la famille recherche les dernières miettes éventuelles de hamets.
Le Seder. C'est une obligation de se réunir les deux premiers soirs de Pessa'h pour raconter en détail le récit de la sortie d'Égypte et d'y associer un rituel permettant la transmission orale de la signification de la fête. Le livre qui rassemble le rituel et les textes qui sont récités ce soir là s'appelle la Hagada.
Le Seder de Pessa'h est fort précis et bien réglé, voici les temps forts du Seder :
* Le plat du Seder : Sur la table doit se trouver un plateau comprenant un certain nombre d'aliments symbolisant chacun un élément important du récit de la sortie d'Égypte.
* La table du Seder : Cette fête symbolisant la liberté, chaque communauté a pris l'habitude de déposer sur la table des objets qui symbolisant les hommes libres. Certains même prennent ce repas, non pas assis, mais allongés sur des divans.
* La tenue vestimentaire : Chacun, selon son origine, porte des vêtements symbolisant la classe des hommes libres. Pour certaines communautés, c'est le blanc qui était interdit aux esclaves, ou les couleurs qui étaient réservées aux hommes riches et libres.
* Les 4 coupes de vin : Chaque personne doit boire 4 coupes de vin en se penchant du côté gauche, symbole de la libération des hébreux.
* Le prophète Élie : D'après la tradition juive, le prophète Élie participe à la fête de Pessa'h. Aussi, une coupe de vin est placée sur la table du Seder pour le prophète, et la porte est ouverte à la fin du repas pour le faire entrer.
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