Les recettes d'agneau : COURONNE d'agneau et tapenade d'artichauts

Du côté cuisine : Les recettes de Pâques

Couronne d'agneau et sa tapenade d'artichauts, purée de petits pois.

Notez l'influence à la fois française, dans la tapenade... et anglaise, via la purée de petit pois !
Alors... la cuisine, terrain de réconciliation pour nos amis français et british ?

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 petites couronnes d'agneau
- 12 cl de fond de viande
- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 c. à c. de romarin frais émietté.

Pour la tapenade d'artichauts

- 4 cours d'artichauts  frais ou en conserve
- 1 petite gousse d'ail
- 4 feuilles de basilic
- 10 cl d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Pour la purée de petits pois

- 500 gr de pommes de terre
- 50 cl de bouillon de volaille
- 500 gr de petits pois surgelés
- 65 gr de beurre

Préparation

- Préchauffez le four à 180°C
- Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans le bouillon de volaille.
- Ajoutez les petits pois 4 minutes avant la fin de la cuisson.
- Faites chauffer 25 gr de beurre dans une poêle et saisissez l'agneau 3 mn par face, salez et poivrez.
- Posez-les sur une plaque de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 8 mn à four chaud.
- Pendant ce temps, préparez la tapenade .
- Mixez les cours d'artichaut avec l'ail et le basilic, ajoutez l'huile d'olive pour obtenir une masse onctueuse et enduisez les couronnes d'agneau de tapenade.
- Déglacez le plat de cuisson de l'agneau avec le fond de viande.
- Parsemez avec le gingembre et le romarin émietté et montez avec le beurre restant.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Egouttez les pommes de terre et les petits pois, et écrasez-les grossièrement, salez et poivrez.
- Présentez l'agneau découpé en côtelettes, accompagnez de purée et garnissez de sauce.
- Prévoyez des assiettes bien chaudes.

 

 

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