Les recettes d'agneau : GIGOT aux deux sauces

Du côté cuisine : Les recettes de Pâques

Gigot d'agneau aux deux sauces

Un plat festif, élaboré, qui épatera, avec ses sauces le plus fin des gourmets.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 gigot d'agneau de 1,250 kg
- 2 poivrons rouges
- 2 courgettes
- 1 botte de jeunes carottes
- 3 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 30 gr de beurre

Pour la sauce au yaourt

- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de sauge
- 1 pot de yaourt nature ( 25 gr )
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. de vinaigre de vin rouge

Pour la sauce au vin

- 10 cl de vin rouge
- 20 gr de beurre froid
- sel et poivre du moulin

Préparation

- Préparez d'abord la sauce au yaourt:

- Pelez et hachez l'ail, ciselez la sauge.

- Mélangez-les avec tous les ingrédients, sel et poivre et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

- Préchauffez le four à 240°C.

- Lavez les courgettes, épluchez les carottes, éliminez les pépins et les filaments des poivrons et émincez tout grossièrement.

- Disposez le gigot d'agneau dans un plat à four avec les légumes, les gousses d'ail non pelées, le thym et le romarin.

- Arrosez d'huile d'olive et de beurre fondu et faites cuire 15 minutes à four chaud.

- Réduisez la température du four à 200°Cet prolonger la cuisson pendant 30 à 40 minutes, selon le degré de cuisson souhaité.

- Réservez le gigot et les légumes hors du plat au chaud.

- Déglacez ensuite le plat à feu vif avec le vin rouge et laisser bouillir quelques instants.

- Passez la sauce au chinois et pressez-y les gousses d'ail cuites.

- Montez la sauce en y incorporant le beurre froid en morceaux, salez et poivrez.

- Coupez la viande en tranches et accompagnez des légumes et des deux sauces.

Servez aussitôt avec des pommes de terre nouvelles rissolées aux herbes fraîches.

 

 

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