Les coquilles Saint-Jacques : conseils de choix et recettes de fête

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Petits conseils sur les coquilles Saint-Jacques

• Vous pouvez acheter les Saint-Jacques de fin septembre à début avril.
  
• Veillez à ce qu’elles soient bien fermées et lourdes.
  
• Lavez-les à l’eau courante et ne jamais les faire tremper, elles se gorgeraient d’eau et perdraient leur goût.
  
• Fine et savoureuse, la chair des Saint-Jacques ne demande pas de longue cuisson, ça la rendrait un peu caoutchouteuse.

Recettes à base de coquilles Saint-Jacques

Saint-Jacques au Noilly

Entrée raffinée, simple et rapide à préparer

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 belles noix de Saint-Jacques
• 8 petits oignons nouveaux
• 12 jeunes carottes avec leurs fanes
• 70 gr de beurre
• sel, poivre du moulin, et un peu de sucre
• 4 c. à s. de Noilly
• 2 c. à s. de fines herbes hachées

Préparation

• Epluchez les oignons et les carottes en laissant 2 cm de fanes.
• Faites fondre 10 gr de beurre dans une casserole, mettez- y les oignons avec du sel, du poivre et une pincée de sucre.
• Versez de l’eau à hauteur et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Dans une autre casserole, faites cuire les carottes de la même façon.
• Essuyer les Saint-Jacques soigneusement.
• Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans une sauteuse avec 40 gr de beurre, 2 à 3 minutes suivant la grosseur.
• Assaisonnez-les de sel et de poivre, retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud entre deux assiettes.
• Versez le Noilly dans la sauteuse, portez à ébullition et faites réduire 30 secondes.
• Hors du feu, incorporez 50 gr de beurre, noisette par noisette en fouettant avec un fouet à sauce.
• Versez un peu de sauce dans chaque assiette, dressez-y les noix découpées en escalopes et les légumes.
• Parsemez le tout de persil haché.

Autres recettes aux coquilles Saint-Jacques :

Coquilles Saint-Jacques "façon natures"

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