Recette de rôti de biche à la bière et aux framboises.

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Le goût délicat du rôti de biche est soutenu par une délicieuse sauce à base de bière à la framboise, de framboises, de petits légumes et de safran. Vous pouvez préparer cette recette avec des steaks de biche.

Ingrédients

• 1 rôti de biche d'1 kg
• 150 g d'émincé de légumes
• 150 g de framboise
• 2.5 dl de bière à la framboise
• 100 ml de fond de volaille
• 2 échalotes
• 1 cs de miel d'acacia
• 5 cs de beurre
• 1/3 cc de filaments de safran
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Préparation du rôti de biche à la bière et aux framboises

• Réservez une douzaine de belles framboises pour la garniture. Emincez finement les échalotes.
  
• Préparez la sauce aux framboises. Faites fondre 1 cs de beurre dans une poêle et déposez-y les échalotes émincées. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes et ajoutez l'émincé de légumes. Remuez bien, salez et poivrez.
  
• Versez 1,5 dl de bière à la framboise. Ajoutez le reste des framboises, le miel et les filaments de safran. Portez à ébullition , couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Versez à travers un tamis et pressez bien pour éliminer le jus de cuisson.
  
• Déposez le rôti de biche dans un plat à four et badigeonnez-le de 2 cs de beurre. Glissez au four préchauffé à 250° pendant 20 minutes. Versez-y lentement 1 dl de bière à la framboise et ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes à 180°. La viande devant être encore légèrement rosée.
  
• Retirez la viande du plat et laissez reposer à couvert, pendant que vous préparez la sauce. Versez 100 ml de fond de volaille dans le plat et détachez bien les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois.
  
• Versez, à travers un tamis, dans la sauce aux framboises. Portez à ébullition et liez légèrement avec du liant instantané pour sauces.
  
• Retirez la sauce du feu et battez-y 2 cs de beurre froid, en petits morceaux. Si nécessaire, rectifiez l'assaissonnement en sel et en poivre.
  
• Découpez la viande en fines tranches et versez la sauce autour. Décorez des framboises que vous aviez réservées. Accompagnez de pommes duchesse et d'épinards ou de jeunes carottes.

 

 

 

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