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Cueillez vos pommes à Henripont... et découvrez les recettes les plus simples pour vous en régaler
La pomme : tout délice, tout bénéficeEt si la pomme était la meilleure amie de l'homme ? Cultivée dans le monde entier, elle joue un rôle important dans l'alimentation des populations ! Des centaines de variétés de pommes existent. Pour des raisons de culture, de résistance ou bien commerciales, les variétés disponibles en magasin sont nettement moins nombreuses.
Monsieur Arnould nous fait découvrir quelques idées de dégustation à base de pommes, où la saveur du fruit s'associe et se marie.... Le Duo de chèvre et de pommeCette délicieuse association s’adresse à ceux qui ne peuvent prendre le moindre temps pour cuisiner, mais qui savent savourer les associations de saveurs fines. Il suffit de croquer dans un fromage de chèvre dur. Puis
de croquer dans une pomme (une Reinette de Chênée de préférence
selon nos goûts). Cette association donne une sensation sublime bien supérieure à celle
du fromage de chèvre et du vin. Accompagné de pain, cela fait un
repas simple, mais royal. Salade de blé aux pommesPour transcender une “salade de blé” (chicon,
salade de blé,
choux rouge cru, vinaigrette), il suffit d’ajouter des lamelles de
pommes ! Concernant le chou rouge, il faut un peu de travail. En effet, les fines lamelles de choux rouge cru doivent être plongées quelques minutes dans du vinaigre bouillant. Ensuite, les lamelles doivent macérer durant 24 heures avant d’être égouttées et ajoutées à la salade. Rien n'empêche de préparer une bonne quantité de chou rouge pour en avoir par la suite sous la main. Tartare de pommes au P'tit Pêket et aux fines herbes (recette de Philou Crôlé Guincheu)
La poire à la KumonskyPour les becs les plus fins, qui aiment un met froid sucré/salé facile à faire et raffiné, nous conseillons la “Poire à la Kurnonsky”. La recette originale de ce grand gastronome demande que l’on prenne une poire fondante (une Doyenné du Comice, par exemple). On la pèle et on la coupe en deux. On creuse le centre pour en enlever les pépins. On remplit cette cavité avec un mélange à 50% de beurre et de fromage Roquefort. On dépose les demi poires sur des feuilles de laitue. On nappe d’un fromage blanc onctueux. On saupoudre de paprika. Si on prépare ce met à l’avance, il faut passer les demi poires dans du jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Cela est inutile si un étudiant désire déguster de suite son bon petit plat accompagné de pain. Et pourquoi pas accompagné d'une fondante camarade de classe ? La pomme au four : micro-ondes ou traditionnelPour qui aime un fruit chaud, il suffit tout simplement d’enlever les pépin d’une Jonagold (par exemple) avec un vide-trognon et de la mettre telle quelle au micro-onde pendant 8 minutes (pour un four mis à 750W). Pour qui peut prendre un peu de temps pour cuire une pomme au four traditionnel (petit four électrique ou four d’une cuisinière au gaz, peu importe), nous recommandons la variété de pomme qui convient le mieux : la Winter Banana. La recette est la même que pour n’importe quelle variété de pommes au four. Vider le centre, napper le dessus avec un peu de confiture, de gelée ou de cassonade, mettre un tout petit peu d’eau au fond du plat pour que les pommes ne collent pas au début de cuisson (après les pommes rejettent elles-mêmes du jus), cuire plus ou moins quinze minutes selon la variété de pommes et la puissance du four. Pourquoi la variété Winter Banana a-t-elle notre préférence ? Parce qu’elle a une peau agréable à manger tout en résistant très bien à la cuisson. Ce qui permet au plat d’être présentable si on laisse trop longtemps le plat au four. La
variété Winter Banana a eu son heure de gloire dans
les années
soixante. Les producteurs ont dû arracher les arbres de cette
belle variété. Le fruit ne supportait
pas les chocs du qualibrage par machine.
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